合理的烹调方法，不会能使肴味道鲜美，风格独特，而且还能提高营养价值。因此掌握正确的用水方法很有学问。
    做豆腐汤  先将豆腐放进开水里浸渍一刻钟，然后再下锅，做出的汤无泔水味。
    炖鱼汤  用冷水并一次加足，炖出的鱼汤乳白、稠厚又无腥味，若中途加水会冲淡原汁的鲜味。
    煲骨头汤  中途切忌加生水，以免汤的温度突然下降，导致脂肪和蛋白质迅速凝固而变性，影响汤的营养和味道。
    蒸鱼（肉）  用开水蒸鱼（肉），能使鱼（肉）的外部突然遇到高温而立即收缩，内部的鲜汁不外流，熟后味鲜有光泽。
    煮竹笋  用刚烧开的沸水煮新鲜的竹笋，不仅易熟，而且口感松脆。
    煮荷包蛋  在蛋黄即将凝固之际，浇上一汤匙凉开水，蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
    烧青菜  如果用冷水炒，会使青菜变硬变黄不好吃；而加开水，炒出的青菜不易发黄，吃起来又脆又嫩。
    炒肉丝（片）  将切好的肉丝、肉片倒入高温的油锅里翻动几下，待肉变色时，洒少许水入锅，让油爆一下，再进行煎炒出来的肉丝、肉片比较鲜嫩可口。