首先要放味拌匀，使之入味，再加生粉搅匀，然后加油拌匀，最后加姜、蒜等搅匀。蒸时要用中火，用中火蒸可使蒸气通过外层的肉渗入骨内，从而达到全熟。
 
炸猪排不变形妙法 

    肉类都有筋。油炸猪排时，沾上炸粉，肉上的筋就会收缩，使得猪排弯曲变形，上面的炸粉会掉落，相当不美观。因此，猪排或牛排等较厚的肉，在油炸之前，请用刀在筋的部分切五六刀，油炸以后，就不会弯曲变形。种作法，还有一个好处，可以让热度迅速通过，使食物快熟，真是一石二鸟！

炸猪扒的诀窍 
    1．炸猪扒，应将猪排切块后，用松肉器或刀背拍松再腌，腌时要加少许食粉(小苏打)、生粉、生油，这样炸出来的猪扒才会滑嫩可口。
    2．将腌过的猪扒，放入七八成热油中，用中小火炸，炸至猪扒将熟时，再加大火力炸，使猪扒内嫩外酥脆，表面呈金黄色。
    3．或将猪扒分两次炸，第一次炸过以后先捞起，再将油烧热，把猪扒回锅重炸，如此重炸法，不但能炸熟炸透，也不会炸得太老。
    4．猪扒将出锅时，要转大火，炸15-20秒钟，迅速捞起。这样可使猪扒少含油或不含油。转大火炸的时间切不可过长，只是瞬间即可，否则将会弄巧成拙，这是炸猪扒的秘诀。
 
炸肉饼要讲究火候
炸肉饼要讲究火候，最好在做好的肉饼表面扑上发酵粉，用180摄氏度滚油，炸至金黄色就可以了。至于从冻肉店买回的冷冻炸肉饼原料，应放入170摄氏度滚油内炸至两面呈金黄色即可。