1、做蒜茸或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，样使虾更易进味，但不要剥壳。
    2、煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。
    3、龙虾下锅时要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。
    4、干虾要经过浸发才可除去异味，因此第一次浸的水异味很重，不能用来烹煮，第二次浸的水才可用来烹煮。

做虾丸的技巧 

  一般来说肉丸比较好做，不论水煮还是油炸都可以，可虾泥做成的丸子就容易散，怎样才能解决这个问题？虾仁挑去泥线，放入搅拌机，加盐、鸡精、料酒、淀粉、鸡蛋，打成虾茸，打到黏稠上劲，挤成虾球，炸煮均可，炸时可滚上面包屑。