炎炎夏日，酷暑难熬，人们的胃口大打折扣，于是厨师们不断地推出新品，新吃法，来刺激人们的食欲。在里，我们就借鉴凉菜制作中的双拼方法，将凉菜和热菜搭配在一个盘子里，让凉菜和热菜的味型相互交错。这种冷热菜嫁接的方式，经过实践证明，深受顾客喜欢。

    香油茶花蟹
    原料：肉蟹１只（约 ６００克 ）　西芹 ５０克 　大红椒１个　姜片 ５克 　葱段 １０克
    精盐、味精、鲜汤、化猪油、葱油、香油各适量
    制法：
     
    １、西芹和大红椒洗净，改刀成梭子块，入沸水锅中汆一水，捞出过凉，沥干水分后，用精盐、味精、香油拌入味，接着在盘边摆成茶花形；肉蟹揭盖后洗净，斩成块。
     
    ２、肉蟹块纳盆，调入精盐、味精、鲜汤、化猪油，撒上姜片、葱段，上笼蒸熟后，拣出葱姜不用，将蟹块在盘中还原成蟹形，最后淋上少许烧热的葱油即成。

    姜汁长青蟹
      原料：肉蟹１只（约 ６００克 ）　嫩豇豆 １００克 　姜片 ５克 　葱段 ２０克
    　精盐、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉各适量　姜汁味水 ３００克 　色拉油 １０００克
      制法：
      １、豇豆去蒂，切成 ３厘米
    长的段，投入沸水锅中汆一水，捞出过凉，随后放入姜汁味水中浸泡３０分钟，捞出摆放在盘边作装饰；肉蟹揭盖后洗净，斩成块。
     
    ２、炒锅上火，放入色拉油烧至七成热，下入蟹盖、蟹块稍炸后捞出。锅留底油，投入姜片、葱段煸香，烹入料酒，放入蟹块略炒，掺入鲜汤，调入精盐、味精，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，最后起锅在盘中还原成蟹形。
     
    橙汁冬瓜蟹
    原料：肉蟹１只（约６０ ０克 ）　冬瓜球１０ ０克 　姜片 ５克 　葱段１ ０克 　浓缩橙汁、白糖、白醋、精盐、味精、青花椒茸、海鲜酱、柱侯酱、香辣酱、香油、鲜汤各适量
    制法：    １、冬瓜球入沸水锅中略煮，出锅过凉，再放入用浓缩橙汁、白糖、白醋调成的汁水中浸泡５小时，然后捞出摆放在盘子的一边；肉蟹揭盖后洗净，斩成块；海鲜酱、柱候酱、香辣酱、青花椒茸、精盐、味精、香油、鲜汤调成复合怪味味碟。
     
    ２、蟹盖、蟹块纳盆，加入适量鲜汤，放入姜片和葱段，上笼蒸熟取出来，把蟹块拈在盘子的另一边还原成蟹形，随味碟一起上桌。