随着中西文化交流的不断增加，西餐已逐渐进入到我国，而且西餐的烹调方法
已逐渐被我们运用到了中餐烹调中，进而创出了一些有西餐特点的中餐
肴，如西柠软煎鸡、黑椒牛柳、奶油鱼丁等等。
要想成功地进行中菜西做，首先要了解自己所做的中式菜肴的基本特点，其次要了解制作时所要采用或借鉴的西式菜肴的烹制方法，然后再找准两者之间的结合点，并确定成菜的基本特色。
中菜西做的成菜仍然算作是中菜，因此在菜肴设计时，应充分考虑中菜的原料和加工工艺，以及国人的口味和
场趋势等等，否则便难以做出受人欢迎的中菜西做菜肴来。
下面，笔者就以先西菜（母菜）后中菜（子菜）的格式，向读者推介两款自己创制的中菜西做菜肴。
西菜（母菜）：葱头汤
原料： 牛基础汤２０００毫升，葱头（洋葱）７５０克 ，油炒面粉１００克 ，吐司面包２５０克 ，奶酪粉５０克 ，色拉油５０毫升，波尔图酒５０毫升，精盐２０克 ，胡椒粉少许。
制作：
１、葱头切成细丝；吐司面包去掉四边，切成薄片，将一面烤至焦黄。
２、净锅上火，放入色拉油烧热，投入葱头丝炒香炒干，下入油炒面粉，冲入牛基础汤，调入波尔图酒、精盐、胡椒粉，搅匀后让其开透。
３、把汤盛入耐高温的瓦罐内，上面放上面包片，再撒上奶酪粉，然后放入１８ ０ ℃ 的烤箱中烤１５分钟，即成。
质量标准：
色泽： 浅褐色。 形态： ６ ０ ℃ 以上
流体。 口味：
浓郁的葱头香味和奶酪香味，微咸。口感：浓、滑，葱头软而不烂。
注： 汤中
可不放油炒面粉，而用奶酪调剂浓度。
衍生中菜（子菜）：生涮葱香猪柳
此菜是将西餐的葱头汤略加改变后，制成特制葱头汤作为汤料，再涮烫各种荤素原料。最后配上西式的冷少司味碟和中式的涮羊肉的味碟而蘸食。特制葱头汤的制法是在制作西式葱头汤时，不用油炒面粉、面包片和少用奶酪粉，使汤汁不致太浓稠，便于涮烫。
原料：
猪里脊肉５０ ０克 ，金针菇１５ ０克 ，精盐、胡椒粉、鸡精、特制葱头汤各适量，醋油少司味碟、麻酱味碟（芝麻酱、臭豆腐等）各１个
制作：
猪里脊肉放入冰箱中略冻硬后取出，片成８厘米长、３厘米宽、０．１厘米厚的薄片，装入一小圆盘中；
金针菇择洗净后放入一圆盘中。特制葱头汤盛入涮锅内，调入精盐、胡椒粉、鸡精，随酒精炉、醋油少司味碟、麻酱味碟以及配菜一起上桌涮烫蘸食即可。
特点 ：葱香浓郁，滋味爽口，肉嫩汤鲜，搭配适宜。
西菜（母菜）：软煎鱼
软煎鱼是西餐中比较简单的一款鱼肴。它是运用西餐中蛋煎的烹调方法制成的，即先将鱼肉片成片，经腌渍入味后，再沾上一层面粉，然后裹上鸡蛋液，放入平底锅中煎制。用蛋煎的方法可使原料表层不结壳，而内部则可保留充足的水分，具有鲜香软嫩的特点。煎制时要用较低的油温，对于体积大、不易成熟的原料可煎制后再放入烤箱中烤成熟。
原料： 净鱼肉１２５克 ，面粉１０克 ，鸡蛋液２０克 ，色拉油２５克 ，精盐、胡椒粉各少许，黄油
５克
，煮土豆１２５克
制作：
将净鱼肉片成２片，撒匀精盐、胡椒粉，沾上面粉，拖匀鸡蛋液，在平底煎锅内用油煎成黄色后，入烤箱稍烤，装入盘中。食用时配上煮土豆，浇上黄油即可。
特点： 色泽金黄，味鲜咸香嫩。
衍生中菜（子菜）：黄油煎桂鱼
原料：桂鱼１条（约７５ ０克 ），洋葱粒３ ０克 ，鸡蛋２个，鱼露２ ５克 ，花生酱１ ５克 ，生粉１００克 ，面粉２ ５克 ，精盐 ４克 ，葱姜水２０ ０克 ，鸡精 ２克 ，高汤７ ５克 ，黄油６ ０克 ，色拉油１０ ０克
制作：
１、桂鱼宰杀后治净，取两扇净鱼肉，修切整齐后切成两半（共四段），然后将每段片成两片，放入葱姜水中浸泡１０分钟，取出沥干水分，再用
１克 精盐、鱼露、花生酱腌渍入味；鸡蛋磕入碗中搅散成蛋液。
２、平底煎锅炙锅后，将桂鱼片拍匀生粉，拖匀鸡蛋液，整齐地摆入煎锅中，上小火，再沿锅边淋入色拉油和化开的黄油１５克 ，煎至鱼肉成熟且两面色呈金黄时，起锅改条装盘。
３、炒锅上小火，用剩余的黄油炒香洋葱粒，再下入面粉同炒，至面粉成熟后离火，掺入高汤
散，调入精盐、鸡精，再上火收汁后，起锅浇在盘中鱼条上即成。
特点 ：滋汁清润香浓，鱼肉鲜香味美，蛋香、黄油香融为一体。
