厨房生产质量管理手册
        第一章  理念
        第二章  编制说明
        第三章  谱标准化管理
    《标准菜谱》样式
    第四章  厨房岗位责任制
    厨师长岗位责任制、烹调主管岗位责任制、炒锅厨师岗位责任制、打荷工岗位责任制、切配领班岗位责任制、切配厨师岗位责任制、冷菜领班岗位责任制、冷菜厨师岗位责任制、面点领班岗位责任制、面点厨师岗位责任制、初加工人员岗位责任制、划菜员岗位责任制、洗刷工岗位责任制、冷库管理员岗位责任制、活养工岗位责任制、煤气工岗位责任制
    第五章  生产流程及质量管理
    标准厨房生产管理流程图
    第六章  厨房生产质量考核
    厨师工作质量评价表（日）、生产质量评价细则（标准）、退  菜  榜、表  扬 
    榜、宾客评议菜品反馈表（餐厅）、饭菜质量评议表（厨房）、宴会 菜
    单、宴会菜谱设计表、菜品成本、价格分析表、当日菜品信息通知单
    第七章  厨房管理制度
    一、房考勤制度二、厨房着装制度三、厨房卫生管理制度四
    食品原料管理与验收制度五、厨房日常工作检查制度六、厨房值班交接班制度七、厨房会议制度八、厨房防火安全制度九、厨房设备及用具管理制度十、厨房奖惩制度十一、厨房员工考核管理制度十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度十三、厨房纪律十四.厨房处罚评分标准
    
       
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