厨房设备的选购原则
选购厨房设备的总原则是：技术上要先进；经济上要合理；操作要方便，能满足生产之需要；高效能、低消耗、易清洁、易保养。
在选购厨房设备时，应遵循的具体原则是：
（一）计划性原则
1、购买厨房设备要有明确的目的和计划，认真制定规划方案，并进行论证和决策。
2、根据计划确定购买数量。
3、设备要满足生产需要。
4、要有长远计划。
（二）价格合理原则
1、对设备
场的货源要进行调查和收集信息，进行技术与经济的分析、评价。力求以合理的价格购买优质名牌的设备。
2、努力降低购买费用，案卷费用及其他费用。
3、在价格合理的基础上，还要兼顾到供货商的信誉。如保质量、保安装、保调试、保维修等方面。
（三）前瞻性原则
1、技术先进。设备设施的现代化是现代饭店的重要特点之一，
，厨房设备设施的更新换代很快，
些设备设施吸收利用最先进的科技成果，由于计算机技术的普及，厨房设备的自动化程度越来越高，锅炉、冷藏、烹制都能采用微机技术进行自动控制，便于餐饮标准化、科学化、营养化。
2、档次提高。一些档次较高的饭店，大量使用进口设备，这些设备保护环境、节约能源、降低消耗，符合设备的发展趋势，如无氟冰箱、电子消毒柜、模块式制冷机组、营养测试机械等。
3、自控化程度提高。现代饭店的厨房设备的运行已经达到半自动控制和自动控制，如锅炉供热系统的自动控制，照明系统的亮灭自动控制，消毒安全系统的自动控制等。
4、厨房管理的智能化，可将自动控制的各台设备、各系统通过计算机网络实施自动控制；可将厨房的设备运营和人员的具体操作传输到管理控制室，管理人员可以通过屏幕了解设备运行情况以进行及时控制；可将厨房由封闭式改
开放式；使操作通过传输系统反映到餐厅，增强顾客和厨房工作人员的沟通，更为放心和舒心，同时增强对
肴购买的需求。
（四）安全牢固的原则
1、设备必须有良好的安装置。在选购设备时，要认真观察设备有无安全说明书和全附设备置。如自动报警、自动断电、自动排污等。
2、触摸设备的边角、边缘，有无突出尖锐刺手的毛边。
3、查看设备的焊接处是否牢固。
4、严禁设备内壁使用镀锌板或油漆。
5、有些机械设备需开启转动，查看运转是否正常，有无异常声音。
（五）多功能性和可移动原则
1、设备要便于使用，不仅是实用和有用，而且要具用先进的多种功能。多功能的设备，一是可以减少投资费用；二是可以减少厨房占地面积；三是可节省劳力。
2、厨房设备的可移动性，既方便清洁，又方便维修。
（六）易于清洁的原则
1、设备应由无毒、易于清洗的材料制成，无裂缝和孔洞，避免虫害孽生。
2、设备要求简洁、设计合理、便于清洁卫生。
3、工作台、工作柜的门要便于拆装、清洗。
4、设备的表面要求光滑、抗腐蚀、性能稳定、无吸收性。
（七）维修、保养方面的原则
1、设备要定期维护、保养。维护保养是否方便关系到设备的使用寿命和正常运转。
2、设备的生产厂家或经销商有无条件承担维修的责任。有些进口设备，如国内没有定点维修点，一旦失灵，只有报废。
3、设备中容易损耗的部件，生产商或经销商能滞及时提供零配伯或提供备用零配件。
（八）节能的原则
1、设备的功率大小应根据厨房的生产量来确定。
2、设备庆选择热效率高，能源利用率高，能量消耗低的设备。
3、冷藏和冷冻设备应保证所需要的贮藏温度，且噪声较低。
