餐饮原料的采购管理，是保证
餐厅提供适当数量的食品饮料， 保证每种原料的品质符合一定的使用规格和标准，并确保采购的价格为优惠。原料的采购是餐厅为客人提供
单上各种菜色的重要保证，只有原料的饿破最好，才能保证菜肴味道佳美。原料采购的数量、品质合格价格不合理，会使餐饮成本大大提高。
一、 采购人员的配置和选择。
一般来说，餐饮原料采购人员隶属于餐饮部，
样便利专业化管理，并且原料的供
和生产讯息的回馈迅速；有的采购部独立，下设一般经营物资采购人员，工程物资采购人员和餐饮原料才人员。
合格的采购后人员需要具备以下条件：
要了解餐饮经营与生产。他要熟悉企业的菜单，熟悉厨房加工、切配、烹调的各个环节，要懂得各种原料的损耗情况，加工的难以程度以及烹调的特点。
掌握食品饮料的产品知识。他要懂得如何选择各种原料的品质、规格和产地，掌握什么季节购买什么产品，什么产品容易存放，什么产品存放时间长品质会下降。这些知识对原料的选择和采购数量的决策有很大用处。
了解食品饮料产品
场。他要熟悉蔬菜、副食品、饮料的销售通路，熟悉各批发商和零售商，了解产品的市场行情。
熟悉财务制度。他不能违反企业的财务政策。
诚实可靠。发现有舞弊行为的采购人员应立即调离职位，并进行教育和处理。
为对采购进行葵花子，餐饮管理人员
要熟悉市场行情、销售通力和了解产品知识，并进行严格的验收和财务控制。
二、 采购品质管理。
餐厅要生产品质稳定的菜色，必须使用品质稳定的恩怨了。管理员应对经常使用的原料制订“标准采购规格”，“标准采购规格”是根据菜单的要求对要采购的食品饮料原料规定详细的品质要求。“标准采购规格”的内容包括：原料的部位、产地、等级、外观、色泽、新鲜度，为便于对进货和采购日期进行统一管理，还应列上所采购原料的发货日期。
标准采购规格制定后，应分送给采购人员、供应商验收员和餐饮经理办公室。使用标准采购规格对餐饮管理具有很大的作用。
能迫使管理人员根据菜单预先确定各种原料的品质要求，使菜色原料的采购品质有保证，避免因采购品质不稳定而引起菜色成品的品质不稳定。
可避免采购人员与供应商之间对原料品质发生分歧和冲突。
可避免每天对供应单位提各种原料的品质要求，以减少工作量。
将标准采购规格分送几个供应商可招标选择最低价格。
标准采购规格也可作为验收的品质标准以便严格控制原料的品质。
标准采购规格是根据菜单提供的菜色要求而编制的。使用固定菜单的餐厅，在一段时间内其产品相对稳定，原料的采购规格也相对稳定。如果菜单变化或市场条件发生变化，采购规格就应部分调整、修改或重新制定。确定标准采购规格是保证采购产品达到理想标准的一项重要措施。
三、 采购的间隔时间与采购数量管理。
采购数量应根据客源和库存量的变化不断进行调整。综合产品变质情况及大批量采购的价格优惠、季节特点，有的原料可在大量上市、货源充足时大批量进货，同时为节省采购的人力成本，一些非易坏性原料的采购时间可间隔长些，采购的批量也可大些。
原料的供给要既充足又无过多剩余；各种原料的采购频率和采购数量取决于原料的使用生命期和日需要量。餐饮原料可分为易坏性原料和非易坏性原料的采购。
1、 易坏性原料的采购数量：易坏性原料一般为鲜活货，这类原料要求将购进的原料立即使用，用完后再购进新的原料。因而这类原料的采购频率较大，一般每日采购。
采购方法有两种：一是根据实际用量采购，即要求采购员每日检查库存的余量，每日库存量的检查可采用实物清点与观察估计相结合的方法，对单价大、价值高的原料，如大块牛肉要清点实际存量；对单价小、价值低的原料，如小块牛肉及蔬菜等，只要毛估。为方便采购，将每日要采购的原料编制成“原料采购清单”。采购清单上要列出原料的名称和规格、应备用量、现存量、需采购量等，同时还要加上供应商的报价、实际采购量和实际价格。
采购清单上要列出所有日常采购的原料的品名和规格，每日使用一张。各厨房主厨根据客源预测量填写每日原料的应备量，然后根据对库存量的检查，填上现存量和需购量，交采购人员。
原料采购清单和原料采购标准联合使用，以防止舞弊行为。餐厅中还有一些原料，本身价值不高，但消耗量很大，所需数量也较稳定，可采用长期订货法，如面包、奶制品、鸡蛋、常用蔬菜、水果和常用饮料等。饭店可与一家供应商订下合同，以固定价格每天向饭店供应规定数量的原料。长期订货法还可用于价值低、耗量大、占地大、天天需补充的其他原料和用品，如卫生纸、餐巾纸、啤酒等。
2、 非易坏性原料的采购。非易坏性原料不易迅速变质，为减少工作量可一次采购较大数量储存起来。非易坏性原料一次采购量多少，采购间隔天数多少，要均衡考虑大量购买和分小批购买的得失，包括价格优惠和占用资金的得失，及采购费用和仓储费用的大小，和食品品质或多或少的下降、原料因储存时间长而丢失和变质的机率。
定期采购法：为便于对非易坏性物资的库存管理和采购管理，有必要对各项非易坏性原料确定标准存量。标准储存量就是一项物资在仓库中储存的最高存量。管理人员要分别估计各项物资在规定时间内的总需要量。非易坏性原料
普遍使用定期采购法。根据库存面积、原料的可得性和流动资金多少确定同类原料（或向同一供应商）采购的间隔天数，再根据各项原料的预计日需要量算出各项原料的标准存量：
标准存量=日需要量*定期采购间隔天数+保险存量
原料需购量=标准存量—现存量+日需要量*发货天数
