内容摘要:生意不好的饭馆餐饮店有一个共同点，那就是对顾客的要求没有认真考虑周全做准备。比如菜饭供应太迟，却因为太忙而认为是当然的，对顾客的焦急等待毫不在意等。 在这种情况下，饭馆餐饮店的经营者一定要查清菜供应...
内容摘要:一、厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学。 合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则： 1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。 2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。 3、生产加工流程...
内容摘要:从一道美味中，就像一组密码，能感知自然的造化，巧妙的配比，火候的拿捏，甚至还有大厨的心情…… 葱烧海参 海参有很多做法，葱烧是绝配。妙在诱人的葱香，红润馥郁的汤汁和海参微微有些弹牙的口感。海水温差大，...
内容摘要:消费者经常面对琳琅满目的酱油产品时，不知该如何挑选铁酱油。其实很简单：一看标识 铁酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目。为了区别于普通酱油中国疾病预防控制中心和中国调味品协会共同推出了铁酱油标识...
内容摘要:作为一名厨师，同时作为一名从事多年烹饪教学的老师，自然三句话不离本行，在此谈谈如何培养厨师后备力量这个话题。 二十一世纪是知识经济时代，特别是中国加入WTO之后，餐饮业将面临着新的机遇与挑战，同样，作为...
内容摘要:近日，广州天河区一些中小型酒店餐馆开始推出经过集中消毒、密封包装的“六件套”餐具。据了解，为解决餐饮业的卫生问题，广州拟在年内向全市中小餐饮单位推广这种餐具集中消毒模式，天河区近日率先展开试点工作。...
内容摘要:厨房是餐饮的核心，厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。 当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形风格，厨...
内容摘要:厨房配置是2007年整个橱柜行业的关注焦点，其是指除了台面、板材以外的所有相关物品，包括工艺、五金、电器等构件。厨房配置理论赋予了厨房人性化设计，让操作充满自由感，更让厨房变成灵动而有生气的空间。因此，...
内容摘要:厨房制造，光听名字就觉得时尚，它号称是广州第一家“概念”餐厅，不仅制造新潮食品，还制造饮食时尚，创造别具一格的饮食文化。 人们都听说过“概念车”、“概念家居”，但“概念餐饮”在广州的出现可说是一种全...
内容摘要:厨房各部门职能与各岗位职责（下）（七）岗位职称：上什（熟笼、蒸杂） 报告上级：主管 督导下级：粗加工、开生 同相关部门联系：传菜组、洗碗间 素质要求：文化程度：具有中专或高中以上学历。其它要求：A熟知餐...
内容摘要:厨房各部门职能与各岗位职责（上）（一）岗位职称：行政总厨 报告上级：总经理或副总经理 督导下级：厨房全体员工 同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部 素质要求：（1）文化程度：具...
内容摘要:餐饮的核心-厨房管理 厨房是整个餐饮的核心，厨房管理工作是一项持续性和细致性的工作，厨房管理者必须具备良好的管理经验和熟练的烹调技能。根据市场制定出一套完整的厨房管理模式及措施。 传统美食文化结合现代...
内容摘要:在对多家饭馆餐饮店进行实地调查的过程中不难发现，许多经营者对饭馆餐饮店卫生的理解存在偏差。一个明显的例证就是，他们往往只看重就餐环境的卫生，而忽视了”厨房”环境是否卫生。 事实上，厨房卫生是整个饭馆...
内容摘要:1服从领班安排，完成当天的工作任务。 2、完成宴会、团队，零点的冷菜加工制作及装盘。3、按客情领取原料和加工半成品，按规格、质量做好各种冷菜。5、根据客情单，宴会菜单，核对品种和数量，负责杜绝错单和漏单。
内容摘要:在饭店、餐馆里，每个厨师都戴有一顶白颜色的高帽。对厨师戴白高帽的由来，还有一段十分有趣的故事呢。他是十八世纪巴黎一家著名餐馆的高级主厨。一天晚上，他看见餐厅里有位顾客头上戴了一顶白色高帽，款式新颖奇...
内容摘要:论经营大小餐馆，必须有清洗消毒餐具的地方，这就是洗碗间。餐具即供消费者在用餐过程中所使用的碗、盘、碟、匙、筷以及茶杯、酒杯等器具。由于餐饮服务行业每天都要接待来自四面八方的顾客，其中大多数人是健康的...
内容摘要:调味要以适口为标准。细心研究原料的特点，掌握用餐宾客心理和习惯才能使烹制出的菜肴适合就餐者的需要。调味时应该遵循以下原则： （1） 根据原料性质，准确、适量地加入调味品。凡鲜活原料，要注意突出原料的本...
内容摘要:餐具在消毒前，必须彻底清洗干净。餐具洗涤的方法及要求如下： 清除餐具上残剩的食物倒入垃圾或废弃物桶中，然后用水冲一下，使餐具上的食物残渣得到较好的清除。 刷洗餐具上的油迹或污物。 （2）加入餐具洗涤剂。
内容摘要:好的橱柜还有多样的材质和色彩可供选择，每年推出新品，款式也是紧随世界厨具的流行步伐。 其中特别值得一提的是现代厨房的电器很多，正规厂家在设计时就会考虑到这一点，将各种电器自然地置入橱柜之中，既要求使...
内容摘要:一个餐馆供应的鲜美可口的菜肴，出自于技术高超的厨师之手。顾客进入餐馆用餐，除了环境的优雅，服务人员的热情接待是一种享受外，对于能品尝到色香味俱佳的美味佳肴是更大的满足，可见厨师在整个餐馆中的重要作用...
内容摘要:要想管住男人的心，首先得管住男人的胃。”于是，陕西女人靠油泼辣子，山西女人借老陈醋，四川女人用麻辣烫，湖南女人使剁辣椒，在管住自己男人的胃的同时，也派生出了当地一大菜系。大概正因为是海南女人的洒脱，...
内容摘要:1、初加工要讲究技术，要求加工，提高原料的利用率，降低成本，避免浪费。（每种原料的净菜率要有标准） 2、掌握原料的验收、保管的标准，检查鉴别原料是否符合质量标准，并拒收不符合标准的原料。 3严格按照原料...
内容摘要:设个碗碟架 不少家庭习惯于把洗过的碗和碟子摞在一起放在橱柜里，这样不利于碗碟的通风干燥，刚洗过的碗碟朝上叠放在一起很容易积水，加上橱柜密闭、不通风，水分很难蒸发出去，自然会滋生细菌。有人在洗碗后喜欢...
内容摘要:一般客人进餐厅就餐，如是新客人他们总要问上一句“你们有啥特色菜”， 老客人则是先报上该店的几个特色菜，然后由服务员另配些其他的菜点。由此可见特色菜对客人是有很大吸引力的。多年前上海静安宾馆就凭“水晶...
内容摘要:一个盘子从头到尾循环负责 各个环节各个部门互相监督 很多酒店为餐具的高额破损头痛不已：餐具破损了，却找不到责任人，不知道是传菜员上菜时磕破了瓷，还是服务员收盘时碰坏了角，还是洗盘子时跌碎了边。因为一...
内容摘要:“开个酒店，厨房里破个碟子、碗的还不是家常便饭。对厨师长来说，厨房中的碗盘破损一直是个很棘手的难题，每天破上一两个看不出来，等月底一盘，就该傻眼了。这种分配法，眉毛胡子一把抓，既难服众，又无法有效控...
内容摘要:厨房岗位人员配备，应综合考虑饭店餐饮规模、等级和经营特色以及厨房的布局状况和组织机构设置情况等因素来确定。人员配备是否恰当合适，不仅直接影响劳动力成本的大小、厨师队伍士气的高低，而且对厨房生产效率、...
内容摘要:2007时尚厨房四大特色 一、形式简洁 形式简洁的表现方式体现在厨房A onmouseover=“wengaoshowTooltip(‘dHTMLToolTip‘,‘设计‘,event,‘‘,‘‘,‘‘,‘‘,‘#ffffff‘, ‘#ffffff‘, ‘#000000‘, ‘2000‘,3...
内容摘要:厨房的悦目，要由橱柜与墙面共同来调配。 色调搭配 黑与白的搭配一直以来被认作是经典，无论时尚的风向怎样吹，也会有黑白的一席之地。
内容摘要:入厨房不可直接见炉灶炉灶为一家三餐的A onmouseover=“wengaoshowTooltip(‘dHTMLToolTip‘,‘餐饮‘,event,‘‘,‘‘,‘‘,‘‘,‘#ffffff‘, ‘#ffffff‘, ‘#000000‘, ‘2000‘,379,197,0)“ style=“BORDER...
