内容摘要:厨房一切管理手段的目的都在于提高产品质量，扩大销售，为饭店创造更好的社会效益和经济效益。厨房产品的推广销售，不仅仅是饭店及餐饮管理者的事，厨房生产及服务人员也都应站在销售的角度，从客人的需求出发，严...
内容摘要:原料保藏的目的是什么。 原料保藏的目的是为了延长原料存放时间，既要保持新鲜，又要保持营养价值。除此以外，原料保藏还能补充市场的短缺，保证顾客的需求。 保管烹调原料的方法有几种。
内容摘要:厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业， 需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍， 管理实现统一标准、规格、程序、提高工作...
内容摘要:每个人都有自尊心,都希望被人尊重,在企业工作的员工就更是如此。身为企业的管理者只有尊重员工员工才能更好地尊重你，配合你的工作。每个企业面临的最严重问题都是人的问题，员工是企业最重要、最富有创造力的“资...
内容摘要:厨师的烹调技艺风格，通俗地说就是厨师的所谓特色、拿手，是指厨师在日常工作中所形成的、区别于其他厨师的独特烹调技法和风味别致的系列菜式。 每个厨师都应该具有自己的烹调技艺风格，“名师”、“大师”也不例...
内容摘要:无论是家庭还是餐厅酒楼，烹制菜肴大都离不开用油。清炒素菜或炒制荤菜时放点油，除了有传递热能的作用外，还可以调和菜肴的滋味，增进人们的食欲，同时用油也可以为人体提供必不可少的脂肪。 然而，目前许多厨师...
内容摘要:餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一...
内容摘要:金银器在金属表层镀24K纯金或银。作为贵重器皿使用时应注意以下保养方法： 一、金银碗、碟应配置相应尺寸的瓷碗、瓷碟，以减少酸碱等对镀层的损害。注意尽量不要将金银器放在厨房内，以避免含硫的空气对镀层的损害...
内容摘要:菜单形式和规格一般需要与餐厅所经营菜式的特点和餐厅自身的等级相符一致。一般地讲，快餐类菜单要求简明活泼，多采用鲜的大色块和彩色的标题。正餐豪华餐厅的菜单多采用淡雅优美或庄重的色彩，如红、黄、褐、紫等...
内容摘要:近年来，许多中小型宾馆饭店的餐饮部和一些社会餐饮企业都采用了厨房工资承包的管理形式。这种厨房管理形式给不少企业带来了经营管理上的方便和一定的经济效益，同时也暴露了不少弊病，给企业带来了许多新的问题。...
内容摘要:厨政管理的核心在哪儿。餐饮企业的核心在厨房，餐饮经营管理的重心在厨政。厨房是一个特殊的、劳动密集的场所，其管理一定得深入、细致且持续。 在餐饮企业的厨政管理过程中，普遍存在的问题大致有： 一。
内容摘要:餐饮原料的采购管理，是保证为餐厅提供适当数量的食品饮料， 保证每种原料的品质符合一定的使用规格和标准，并确保采购的价格为优惠。原料的采购是餐厅为客人提供菜单上各种菜色的重要保证，只有原料的饿破最好，...
内容摘要:四川乐山嘉州东坡大酒店是一个主营川菜和江湖菜的高档酒楼，虽然现在还处于试营业期，但是平均每月的营业额却能达到480万元以上。在采访中发现，原来他们取胜的奥秘都在厨房上。他们把一个大厨房按照菜系分成14个...
内容摘要:1、设行政总厨一名，对总经理负责，厨师长一名，对行政总厨负责，负责后厨日常事务，生产安排，人员调配技术指导，考核评估等。 2、以下设置： A、砧板主管一名，副主管一名，分别由头砧、二砧担任，负责成本核算...
内容摘要:采购是厨房生产获取必需原料的前提，验收是提供厨房生产价格适宜又不串规的各类原料的保证。饭店按质按量并以合理价格订购并不能保证供货单位也按质按量并以合理价格为饭店提供各类厨房原料。验收管理不仅关系到厨...
内容摘要:厨房设备的选购原则 选购厨房设备的总原则是：技术上要先进。 在选购厨房设备时，应遵循的具体原则是： （一）计划性原则 1、购买厨房设备要有明确的目的和计划，认真制定规划方案，并进行论证和决策。 3、设备要...
内容摘要:什么是厨房管理者。厨房是餐饮的核心，厨房的管理及餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。 当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩...
内容摘要:厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业， 需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍， 管理实现统一标准、规格、程序、提高工作...
内容摘要:厨房生产质量管理手册 第一章 理念 第二章 编制说明 第三章 菜谱标准化管理 《标准菜谱》样式 第四章 厨房岗位责任制 厨师长岗位责任制、烹调主管岗位责任制、炒锅厨师岗位责任制、打荷工岗位责任制、切配领班岗位...
内容摘要:厨房为了连续不断地进行生产，及时向宾客提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，必须得到各相关方面的支持与配合。 一、与餐厅部门的沟通联系 厨房的责任是及时为宾客提供优质菜点，而菜点质量的权威评判者...
内容摘要:一、厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。 二、厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，因厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需...
内容摘要:厨房的各项管理制度主要应包括以下几方面的内容。 一、厨房的工作制度 厨房的工作制度是每一位厨房工作人员在生产中必须遵守和执行的基本规则。它的主要内容有：厨房人员的工作时间、工作态度、工作纪律、仪表仪...
内容摘要:餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。 当今的餐饮市场，竟争异常激烈...
内容摘要:调味品的优劣鉴别 优质酱油：倒入无色杯内，对光看，其为红褐或棕褐色，有光亮。 买肉松、火腿肠产品注意事项 选购和食用肉松和火腿肠的注意事项： 1、选购肉松和火腿肠食品时，首先要选择有“QS”标志的产品...
内容摘要:记者手记 和一位厨师长朋友聊起来，说到现在老板喜欢垂直管理的比较多，如果包厨者手底下有个大师傅烧菜很不错，他的拿手菜给老板看见了，老板就可能跟他走得比较近，甚至还可能直接把厨房再包给他。厨师长受到这...
内容摘要:批评教育是一门艺术，每个领导都要悉心研究。 员工犯了错误，不可避免地要对其批评教育，但什么时间去批评他，以什么样的语气批评他，是一门很深的学问。若批评的时间、地点、语气不当不仅会刺伤到员工，而且还会...
内容摘要:厨房是整个餐饮的核心，厨房管理工作是一项持续性和细致性的工作，厨房管理者必须具备良好的管理经验和熟练的烹调技能。根据市场制定出一套完整的厨房管理模式及措施。 传统美食文化结合现代科学的管理经验，从营...
内容摘要:厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追...
内容摘要:三、 乙方与甲方共同协商组织安排有一定技术级别职称和熟练操作技能的厨师担任厨房内炒锅、打荷、砧板等技术岗位工作。四、在工作期间，乙方人员要做到:遵守甲方的规章制度（若有与国家法律法规者，以国家法律为准...
内容摘要:酒店成本居高使许多酒店利润空间缩小、亏损这决定了酒店成本控制在酒店经营中的重要意义目前，酒店成本居高不下已经成为许多酒店利润空间缩小甚至亏损的主要原因，酒店成本控制在酒店经营中有着重要的意义。如何能...
