皇记煌三汁焖锅刚开业的时候几乎风靡了整个北京城，随后大大小小的分店开得是络绎不绝，随着时间的洗礼，不少经营不当的分店都另辟新路了，留下来的一些分店经营情况又如何呢？今天记者走进了皇记煌三汁焖锅永安里分店，小小的考察一下里的经营状况。

服务不够热情

一天晚上7点半左右，记者和好友来到位于永安里一个胡同内的皇记煌三汁焖锅，此时正是餐厅营业的高峰期，客人很多。头一次来这里吃饭，看过单后并不知道这焖锅要怎样吃，接待的男服务员一点都不热心，只顾着看电视里播放的体育比赛，没有起到好向导的作用，我俩是“偷师”了隔壁几桌菜品后，要了一个野生鲇鱼锅底，一盘莲菜，一盘蘑菇和一份油麦菜。

服务：6分，虽然男服务员的态度不够周到和热情，但是并没有影响食客们吃饭的心情。

手把手教做菜

三汁焖锅很有意思，服务员把我们点的新鲜鲇鱼拿来过秤，然后交后厨，片刻后抱着几个透明玻璃器皿过来，一个里面盛着宰杀片好的鲇鱼，一个里面是大蒜、洋葱、红薯等生的配料，还有一个装着秘制酱料。开始“制作”了，先把一块称作底油的白色固体在锅底抹平，再放入配料，然后是鲇鱼，加入盐、胡椒粉、麻油后开大火约5分钟左右，最后加入秘制的酱汁，翻炒之后换小火。

特点：8分，菜品的制作过程很有趣，而且消磨了不少等菜的时间。

吃个稀罕 回味不香

此时的鲇鱼已经焖熟变成了红褐色，味道上有一些甜，还有一点咸，整个烹饪过程仅仅十几分钟，鱼肉很嫩，配菜的红薯都已经熟透。开始吃的时候很过瘾，但是越往后酱汁的咸味越来越浓，只好让服务员加水。总体来说，开始的味道刚刚好，后来没有什么回味。

口味：6分，刚吃的时候鱼比较嫩，汤汁刚刚浸入鱼肉，味道刚刚好，但煮的时间稍长后，汤汁的味道变重了，等到最后就只剩下调料味了。

记者手记

据餐饮行业一位经营多年的相关人士介绍，黄记煌三汁焖锅的营销模式比较有特色，与吃火锅不同，在焖锅的制作时有一定的趣味性，但是由于黄记煌没有热菜，所以后厨比较简单，在冬季销售还可以，但是夏季吃焖锅的人减少直接影响了其销售。另外，黄记煌的分店分布并不合理，营业网点过多，食客失去新鲜感后光顾减少也是一部分停业餐馆的主要原因。结论就是合理的分布餐饮网点以及开店数量有助于各店之间的良性竞争。