“我是半路出家当上的大厨。”现在已经是青岛两家酒店总经理的邴吉和说，他原来的职业是钳工，1990年，23岁的他来到青岛第一家粤菜馆学厨，在砧板上一干三年，然后开始包厨房，1999年就当上了酒店副总兼行政总厨。为什么他能有这么快的进步？邴吉和说，首先一条是，他爱做菜。第二点，他爱读书，从进入酒店那天起，他就给自己定了条硬规矩：每个月买200元的书。

琢磨 梦里做出旺销菜

邴吉和有一个优点，就是爱琢磨菜。“我常常会在梦里做菜。”邴吉和说，醒来后第一件事就是记住梦中菜的做法，赶紧验证一下能不能行得通。你别说，还真有不少“梦中菜”被他开发成了创新旺销菜。他很爱吃蛤蜊，也很爱吃大肠，正常思维下怎么也不会把这两样搅和在一起，可是在梦里，一道“大肠烧蛤蜊”非常无厘头地出现了！醒来试做，把蛤蜊先炒一炒，放入煮好的大肠和煮大肠的原汤，小火烧出来，加点酱油和蚝油调味，搭配新颖，味道非常相配！“这道菜陪我闯荡江湖好多年，一直卖得不错。”邴吉和说。

用心 把味精赶出厨房

邴吉和认为，一定要用心做菜，做菜的人最应该考虑的是，吃菜的人对这道菜感觉怎样？他告诫自己手下的厨师：把酒店中学到的那一套抛弃掉！在他的厨房，不上浆，不滑油，调料只用甜面酱、酱油、从农村作坊定制的花生油，以及糖、盐、醋、胡椒粉等基本调料。如果是海鲜菜他就直接用海水，这样连盐也省了。至于味精、鸡精、鸡粉等提鲜调料，他的厨房是不进的，每天煲一锅鲜鸡汤调味，味道比什么都更真实、更纯粹。

在他的店里不靠鲜香调料提味，那么对原料的要求就特别严格，肉只买金锣的，禁止冷冻储藏食品，除了猪蹄等少量产品，从来不让原料结冰！这是他们的店规。

感悟 做好菜才是立命之本

邴吉和有了名声，一位朋友请他帮忙策划开店，酒店开业后非常火。于是邴吉和决定照搬他设计的运营模式，圆一回当老板的梦想，结果，“第一次开店差点没赔死！”对于这次失败邴吉和有着自己感受。“许多厨师当上总经理后，立刻和厨房划清界限，整天穿得西装笔挺，泡在前厅迎来送往，拉关系，搞社交，洋洋得意，这能把店开好才怪。”