2005年5月毛家饭店北京最大的直营店在朝阳区蓝堡国际中心开业。
短短四个月的时间里，毛家饭店在没有做任何广告和宣传的情况下顾客盈门。
在餐饮业云集、竞争激烈的北京不能不说是一个奇迹。
本刊记者将带你走进毛家饭店，探秘他们的成功之道。
王勇其人
魁伟的身板、敦厚的相貌、炯炯有神的眼睛,宽仁爽气的笑，这就是北京毛家饭店总经理王勇
记者的第一印象。交谈后才知道他出生在美丽的内蒙古，是大草原赋予他一身的正气和豪爽。
在进入餐饮业之前，王勇从事一个与餐饮永远没有交集的职业——文艺工作。谈到
什么要转行做餐饮时，王勇给我们讲了一个故事：1988年，王勇随艺术团出国访问演出，国外酒店高档的设置，科学、严谨的管理模式，以及周到细致的服务给了他很大的触动。1990年，他义无返顾地辞职，离开了伴随他多年的舞台，来到深圳。当他第一次踏入深圳阳光大酒店时，那里幽雅的就餐环境和豪华的设施更加坚定了他从事餐饮的决心。抱着“总有一天要做一名优秀管理者”的梦想，王勇开始了全新的生活。
毛家饭店北京直营店的开业是总部农村包围城
的一种战略。自1987年汤瑞仁以摆小摊卖茶水、汽水、毛主席像章等积攒的1万多元钱,在韶山毛主席故居对面办起毛家饭店，到饭店发展成为中国餐饮行业的知名品牌，毛家饭店一直都坚持用农村包围城市的战略发展直营店和加盟店。这次在北京登陆是毛家饭店走向成熟的一个标志。为了体现饭店“以最优的服务激发客人的情、以最好的产品满足客人的胃、以最好的营销获取客人的心”的经营宗旨，王勇带领着他手下的精兵强将进行了一系列的营销和策划。
模拟训练 让服务更贴心
为了让服务更贴心，更能感动顾客，毛家饭店经常对酒店的员工进行模拟训练。这种模拟训练就是在一个虚拟的环境中，让员工特别是前厅服务人员模拟从迎接客人进店到为客人点
、上菜的全过程，以期在模拟服务的过程中找出需要改进的地方，让客人产生满足感，从而对酒店产生一种忠诚度，特别是对一些有可能成为酒店固定客源的客人。毛家饭店总经办主任张智伟举了这样一个例子：一天，酒店接到一个订餐电话，客人告知将在酒店举行一个生日宴会，前厅立即将这一消息转告给上层领导。考虑到这个客人属于酒店的潜在客户群，上层领导决定在宴会开始前先进行一次模拟训练。办公室以及酒店的高层领导全部出动，在酒店的包间内模拟了如何送蛋糕、送鲜花、如何说祝寿词等。当客人在酒店就餐时，突然收到由酒店高层领导和总经理送来的蛋糕和鲜花时，激动地哭了，当场表示，以后所有的宴请活动都会在毛家饭店举行。
像这样的事情，在毛家饭店每天能遇到。由于酒店在每次大型宴会之前都会进行模拟训练，使整个服务过程流畅而温馨，给客人留下了很深的印象，很多来此就餐的客人都成为酒店的老顾客。酒店总经理王勇说：酒店经营一要靠实力，二要靠回头客。如果每天到店里就餐的客人有80%是回头客那说明我们是成功的。回头客是我们有信心经营下去的保证。现在这家店的回头客能占到90%，这说明我们的模拟培训真的起作用了。
