今年是中国改革开放30周年。

改革开放的30年，中国经济完成了一个从萎靡到繁荣富强的伟大历程。

对于餐饮业来说，30年的伟大经济进程更具有标签般的代表性。30年的沧桑巨变都在个行业身上深刻地发生着伟大的演进，而作一个餐饮企业的创始人和带头人，他们在经历了改革嬗变的同时，更见证了一个行业的成长……

在改革开放的第30个年头，我们希望通过对一个个有代表性的餐饮经营者成长历程的描述来感知一个伟大的改革时代。

黄耕，北京黄记煌餐饮管理有限公司董事长。

一个餐饮企业想要做大做强，连锁经营是不可逾越的阶段，过去很长一段时间内，如何克服连锁经营中标准难以复制的问题，成为中式餐饮发展的瓶颈所在。

黄耕，这位致力于中餐标准化、规模化、连锁化、无厨房经营的餐饮人，倾尽三年心力研制成功的“黄记煌三汁焖锅”，不仅创造了一种全新的中餐模式，更开创了一个中餐标准化经营的崭新局面。

在业界，黄耕和他的黄记煌创造了很多个第一：第一个打破原来中餐固有的“前厅后厨”的固有模式，将品的整个制作都搬到了客人的餐桌上；第一次让餐饮具有了互动、趣味的特性，食客可以自己动手参与烹饪；第一次将膳食平衡、节能环保的理念引入餐饮的制作中；第一家推出“焖锅”这种全新的餐饮形式……有人说，黄耕是在玩一些华丽的噱头，然而，5年间220家分店遍布全国一线城的战绩，让人不得不臣服于他那独到的经营哲学。在黄耕看来，黄记煌的成功不在于餐饮形式本身的新颖，重要的是它实现了一种能够像肯德基、麦当劳那样可量化、易于标准化操作的生产模式，并且有系列化开发的潜力。与其说黄耕在经营一个餐饮企业，不如说他是在对传统中餐思维进行挑战性的变革。

黄耕是地道的美食世家出身，受家庭的熏陶，加上后天勤奋的锻造，在餐饮这条路上，黄耕可谓是一路坦途：在国企当过大厨，人打过工，后来自己下海打拼开过两家餐厅，做得都很出彩。但黄耕并不安于这种按部就班的成长历程，他内心始终涌动着一个梦，一个想要打破旧有格局的梦，“我开第一家餐厅的时候，一个深刻的体会就是，中餐老板不能真正做老板，很多时候要听厨师的，厨师今天‘撂挑子’，老板还得求着他。这样的状况让我不得不思考，如何才能使餐厅的经营摆脱厨房的束缚。”许连黄耕自己也没有意识到，从那个时候开始，他所要面对的正是困惑中国餐饮界多年的中餐标准化经营的问题。