案例：“高山××”渔村是位于粤垦路的一家以追求原生态食材经营主打的食肆，四年前餐厅开业时，因其定位准确，短期内同行无人模仿,其生态概念的推出，符合消费场的健康潮流追求，故而餐厅在开业时期的前一两年，其经营稳健，盈利理想。

但四年时间过后，消费市场的口味需求已发生不少改变，而该餐厅的经营定位却仍是一成不变。不仅如此，同行市场已出现不少相似主题的餐厅，由此也分羹了不少市场蛋糕。从年初开始，受行业气候的不景气影响，及其它各方面因素，该食肆的投资者已感到经营力不从心，有点举步维艰、如履薄冰之感。

日前，记者随同行家前去该酒楼，对其经营做一详细调查：四年前，餐厅在开业后的不久，其对原生态食材的出品追求，在当时备受行业关注，故而生意一直都很稳定，当时有不少投资者都想加盟此餐厅，但经营者出于种种原因考虑，一直不予考虑，由此也失去抢摊市场、做强做大的机会，其对品牌的打造，也一直甚无传播意识，没有去刻意提升，消费者对其品牌印迹的认识，也多是通过口碑得知。四年后，曾是一家富有个性的餐厅，在同业模仿、市场竞争等因素的冲击下，如今其个性已变得不在明显，其特色也不具有核心竞争力；在经营期间，受投资者的思维定势影响，餐厅经营在“出品牌、出机制、出人才”等关乎企业命运的战略层面，也执行不力，由此丧失了在下一轮竞争中的领先机会。

目前，餐厅面临着“高端做不成、底端又白做（不盈利）、营销已乱套、员工心态散、特价促销治标不治本、企业发展无方向感”等困境。

经综合分析，餐饮定位专家何浩源认为：

1、餐厅面临此难题，其中一主要原因在于错失机遇，没与市场保持同步的“随需应变”；

2、投资者在经营前期，其定位过于理想化和完美主义，只考虑自己目标而未曾远视市场的发展变化，其生意的初期火爆掩盖了存在的定位缺失问题；

3、就餐环境有视觉享受效果，但缺失餐饮应变的灵活性，无法拓展多市条件来冲减高经营成本及该餐厅还放弃了占经营额近30％的宴会市场；