中国江西网美食频道 [ 字体：大 中 小 ] 2006-4-28 22:06:36 　 　

            现行餐饮业的经营策略

    饭庄的经营源于理念，巩固与发展源于质量，要发展就要有一流的管理，先觉的经营理念和不断创新的品牌意识，消费者提供满意的服务和满足场最基本的需求，样，才能使“饭庄”餐座率，回头率和消费率得以提高，最终能“饭庄”达到可观的经济效益，树立“饭庄”在市场、社会上的良好品牌形象。
    一、充分作好市场营销分析策略
    1、饭庄为了生存和发展。为了获取更多的利润，必须运用各种方式：零点休闲、商务、团体、聚会、家庭、会议、喜庆等系列消费的营销目的。而现行市场营销观念是如何研究行业间及系列消费的主导和分析消费者生理需求。
    2、编制月度、季度、年度的营销计划
  （1）城市的高速发展，消费者饮食观念的升华，为餐饮业的发展创造了良机。月度营销的新观念要让消费者得以奇特与新颖来提高本店收入。
  （2）充分利用自身的优势和周边环境状况，适时地举办各种消费者和市场最为敏感的消费心理需求。           
  （3）加大对新闻媒体宣传力度，加强在内的接待能力，经常上门服务的宣传意识，走访推广服务外延方法，扩大饭庄的影响，加强饭庄在市场的形象。例如：1）人员营销——访问、接近、面谈、成交、电话、洽谈等。2）广告宣传的内容与设计，媒体的选择，效果检测。（3）公共关系的促销——手段、渠道、结合。（4）营业推广——优惠、赠送礼品、积分卡、代金券、现场抽奖，游戏等。
    二、满足顾客需求策略
  （1）饭庄的经营坚持“满足顾客需要”以消费者为核心，就要做到和顾客知心、交心。
  （2）消费者的改变，90%是对服务质量和品质量不满意所致，更明显的是抱怨，消极，抵触的态度，改善服务质量，提高菜品水准是总结自己经营管理重心问题。
  （3）在设计服务和菜品上，要把消费者的不满意从各个项目、环节、程序、质量中除去，并顺应消费者的需求的趋势，创造出消费者满意的因素。
  （4）怎样做好面对消费者，提高满意度，是经营和营销的核心问题，只有进入感情消费，不仅提供消费者在用餐过程带来动力，舒适和周到，同时要消费者得到质量的需求。用一切为了消费者着想的体贴去感动顾客，才能在新的市场竞争中处于不败之地。
    三、稳定顾客队伍策略
  （1）顾客是饭庄的衣食父母，是饭庄的生命和血液。由于竞争压力加大，信息传递迅速化，消费者选择多样化等因素；那如何保留和扩大在市场属于自己的顾客队伍，已成为现行饭庄的首要任务，也是饭庄在刚刚进入开业取胜阶段面临的新挑战。
  （2）睁大你的眼睛盯住顾客，以最高的服务、菜品目标使消费者满意并成为回头客，建立真正的伙伴关系，整体良好的服务质量，通过老顾客的口碑传播扩大顾客队伍。
  （3）忠实于顾客和提高顾客满意率是饭庄盈利并使其增长的因素。保持与顾客的联系，建立重点顾客档案，按顾客的期望不断改善服务质量和菜品质量。这样才能使饭庄注入生机和活力。
四、提供高品质服务策略
  （1）饭庄服务应从提高有形的设施设备质量和增强消费者对无形服务的良好感受入手，正所谓“优质服务”是以消费者的满足程度来衡量。
  （2）服务效率高是提供优质服务的基础和保证，是以一切服务流程和各项服务工作都方便消费者为准则的。工作纪律、反馈意见，环境卫生、礼貌礼仪、例如：预订接待，带客引座，技能流程，点菜技巧，把握上菜时间与安排，斟倒酒水顺序，复述菜单与介绍菜肴的典赋。席间服务，提示服务，注意事项，菜肴的特点，形意与器皿的结合，饭食习惯、结单时间、送客服务等等，都应有严格的规定和时间应消费者接受满意的标准。
  （3）除了讲究服务效率外，更主要提供热情周到，主动殷勤，得体大方的服务，由此让消费者产生的感激之情一定会促使他们以后成为回头客。
  （4）提供超常服务的形式去关心、礼貌、友好，尊重为此效劳、尽力，可以为消费者解决许许多多难题，并给他们带来许多意想不到的惊喜，而消费者是非常希望能够长期提供此项服务。
  （5）提供优质的服务，关键在一个“优”字，它是一个综合性的概念，也是一个动态过程，饭庄只有坚持定期的培训工作和任务，才能在实际的服务工作中保障质量。作为每一位服务人员不但在语言交际及沟通能力方面要提高，在应变能力，言行举止方面要达到标准要求，才能让每位顾客都感到非常愉快，欢乐，也正是饭庄经营所追求的目标。
五、经营中低档消费策略
  （1）中低消费来自于菜品与酒水综合定位，不但是从色、香、味、俱、形、意、皿的具体特性，但要有一定重量和质量规格及合理价格赢得消费者的认可与欢迎。
  （2）“民以食为天”众口难调是消费者的需求越来越高，创新菜品的深度，力做精品菜品使消费增值是目前保障良性循环的重心任务。
  
  （3）挖掘地方风味特色，引导消费者，从而不会让主要客源流失，低价位消费水准结合周边经济来源，可以使饭庄经济效益大大提高。
  （4）创新菜品源于主原料上的改变，给消费者带来新的满足，同时注意营养、保健、绿色为主要因素。
    六、制定采购、仓库、生产、销售策略
  （1）建立采购价、量、质、结算、运输的流程
  （2）订制生产、销售时间、检测、贮存、加工等流程
  （3）订制经营毛利率、成本控制、原料合理使用、资金周转的厨房经营责任制。
  （4）订制仓库原料、变质、浪费管理条例。
  （5）订制销售任务，限制时间以及销售量。
    七、加强内部管理，建立健全各项有关收银控制的财会监管制，岗位责任制制度。
  （1）如何卓有成效地对财会、收银、酒水工作进行控制，是饭庄管理最为关健的问题。
  （2）在日常的收银控制必须设计和运用严格的单据与经手人核对，货币与帐单核对，点菜单与出菜单核对，检查与审核核对，要实行单单相对，环环相连，控制整个环节。
  （3）对损害，造成经济损失，差错和舞弊行为，给予金额赔偿，除开除外，并追究法律责任。
   

    以上策略仅为个人历年管理经念的积累，在实际工作中要结合实际情况进一步完整。

（该稿未经本人授权不得随意引用或转载）

                                              撰稿人：赖少辉 13576146018

                                                      二00五年五月十八日