一个人的身体状况、精神面貌、兴衰际遇，往往从他们的声音、气色即可略知一二；一个人的气质有无感染力，往往在于他身上独有的声、光、色所显露出来的精气神。对于餐厅来说也是样，声、光、色运用得当，会使餐厅透露出具有感染力的精气神，从而大大增强自身的魅力。

刘学治  生于1946年，现任四川烹饪高等专科学校教授、中国管理科学研究院特约研究员、香港国际教育研究院士，长期从事餐饮管理和餐饮文化的教学和研究工作，并大量企业做过策划。著有《餐饮管理》，《推销知识与技巧》等管理书籍。

赋予餐厅神韵——音响　

高雅的餐厅里流淌出清泉般的钢琴声，或者飘逸出如泣如诉的二胡声，这种巧妙的“静”与“不静”反衬出餐厅的高雅和宁静。但有很多经营者在对“静”的理解上出现一些偏差，认为高雅餐厅应该绝对安静。其实音响在餐厅的作用不容忽视，它可以赋予餐厅神韵。

向麦当劳看齐  音响节奏艺术化

麦当劳除了在标准化、工业化、微笑服务等多方面有诀窍之外，还隐藏了一个更大的秘密背景音乐。麦当劳音乐的应用很有讲究，它将背景音乐分为高峰音乐和低峰音乐：当客人多、店内打涌堂的时候，他们就开始放高峰音乐，用快节奏的音乐旁敲侧击，让客人随着节奏加快用餐，促使客人流动来提高翻台率；当客人稀少的时候他们又开始放低峰音乐，用婉转的声音来留住客人，似乎用音乐来表达这样的意思亲爱的朋友请你慢慢吃，不用着急，现在店里没有多少客人，帮忙衬衬堂子！

所以说，高档餐厅和品牌餐厅在运用音响的时候，一定要把握住强度和节奏，要以不影响客人的谈话为度。餐厅的音乐即背景音乐，要用它来衬托和营造宁静的气氛，而不打乱客人的心绪。

中低档餐厅以及规模较小的餐厅则不同，这些餐厅往往需要热闹才能聚合人气，有时还需要一点高谈阔论、吆三喝四、猜拳行令，才能显现出餐厅平易随和、豪侠仗义、贴近大众的风格。因此，说书、演唱、开录像、放电视，在这里不但行的通，而且往往还很受欢迎。

餐厅大堂和包间 有选择的设置卡拉OK

在餐厅的大堂里，不宜设置卡拉OK，因为这样做会影响餐厅安宁。特别是一些忽高忽低的声音出现在餐厅里，会使其他客人不快，甚至把他们赶跑。

餐厅包间可以设置卡拉OK，让客人酒足饭饱后可以娱乐一番，单位的同事或熟人之间的嬉笑打闹，即使走调地乱吼一番，也是一种乐趣，心情得到放松，口福和心福同时得以满足。

餐厅在背景音乐和卡拉OK碟子的配备上，还应与其文化倾向一致。例如傣家村用笙迪、葫芦丝等民乐，粤餐厅用广东民乐做背景音乐就十分协调。九塞沟饭店以《神奇的九塞》、《神鹰》等歌曲做背景音乐就营造了一种美妙的餐饮氛围。另外还要考虑寿宴、婚宴、升迁宴的歌曲，这样不仅能营造气氛，还可以促进酒水、菜点的消费。