今年四月份我在北京参加完第三届东方美食大奖赛后回到河北衡水，受凯利来餐饮有限公司的吴总力邀参加了该公司的第一个酒店“老边饺子馆”的策划、筹备、培训及开业的整体筹建工作。

投资前决策：

把风险降到最低  选定连锁加盟

在日渐饱和的场中分得一杯羹，定位就是投资前的决策是非常重要的。我觉得，在现行的餐饮环境中，物色一个好的项目，需要具备敏锐的市场眼光和胆识，更要从方方面面着想，反复论证投资项目的可行性。投资项目的选定十分重要，正确的项目选择能使资金迅速回笼，短期内会开始赢利。

经过反复论证、研究，最后我们一致商定：找一家资质好、有信誉的酒店做加盟连锁，取得经营许可后再开别的店，样风险最小。

通过重新考察，我们定位大众化餐饮。我觉得，随着都市人消费观念的转变，人们不再视大吃大喝为时尚，城市人把家宴酒店化已成为一种时尚。人们上酒店吃饭，大都喜欢适合个人口味的家常和风味特色菜，也趋向于档次较高酒店和烹法新颖、健康特色的菜品。所以这一部分市场日趋活跃，已成为时下人们生活中不可缺少的一部分。针对这种现状，我们选择了沈阳老边饺子、北京九头鸟和几家在全国领颇具影响力的连锁企业。通过实际考察与洽谈，我们最终选择沈阳老边饺子馆作为连锁连锁加盟项目。

选择它的原因有三个：首先从区域上讲，河北和沈阳同属北方，北方人对饺子情有独钟，而且口味也差别不大，都喜欢鲜、咸、香、哝的口味；第二，由于习惯、气候、历史与现状因素，老边饺子风味富有传统性，170多年的悠久历史打造出了“边家饺子，天下第一”的声誉（已故语言大师候宝林大师题辞）；第三，老边饺子有名气，制作上也颇有特色，有蒸煎煮烙烤炸等近百余种不同馅心，不同口味的饺子和饺子宴，可塑性和可开发性很强，适于当地人的消费水平和风俗习惯。

考虑到加盟费用和技术力量，在我们的考察中，老边饺子的加盟费是考察项目中最低的，并且技术力量也不错，曾获某知名大赛饺子类冠军的师傅亲自指导培训，并且会在连锁店驻店指导。

店面装修：加入本地特色

选择好品牌以后，我们就开始对店面进行装修。由于是加盟连锁店，外装修牌匾必须与总店一致，而内装修却可以按自己思路走。我们选择了以简洁、明亮、时尚为主的风格，大厅中设有假山、喷泉、小桥流水，专门设置明档表演饺子制作过程以增加观赏性、彰显特色。除外，我们还在四周墙上装了几部车载九寸液晶电视，用于播放饺子制作表演，如有婚寿宴也可与舞台上同步播放。雅间的名字全部采用东北地区的名胜古迹命名，如龙首山、秀水河、老城街等等，突出浓郁的东北特色。大厅一进门就能看到候宝林老先生的题名“边家饺子，天下第一”。