近期由于换季，气温异常往往是“三高症”高发期。据央视报道，中国现在人群中18.36％的人都血脂异常，特别是高血脂对人体健康威胁巨大，是心肌梗塞、脑卒中等严重疾病的主要发病因素。而在职业群体中，厨师往往是受高血脂威胁最大的一类人，他们的健康应该受到重视。

工作性质环境影响健康

在餐饮业日益繁盛的今天，投入餐饮业的人越来越多，现在的职业培训中厨师一直是热门，造成了今天厨师这个行业的激烈竞争。和其他行业一样，除了少数行业中的佼佼者外，其他人都在承受竞争带来的生存和发展压力。

尹先生是一家饭店的面点厨师。厨师们工作的厨房里总是充满了油烟，就是这油烟成了他们健康的杀手。经常在厨房工作的厨师告诉我们，那些弥漫的油烟让他们没有吃饭就已经失去了食欲。但是这些油烟是一种高脂肪物质，进入人体后让大脑产生已经饱了的虚假信号，从而让人体营养摄入不均衡。其实许多体重超重的人都不是营养过剩，而是营养摄入不均衡所致。而这样的体重超标会引起更严重的后果，因为人整体都处于一种虚弱的状态，更易被疾病侵扰。

而更严重的是在高温下产生的油烟中含有致癌物质，长期处于这种致癌物质之下的厨师们患恶性肿瘤的几率远远高于普通人。专家告诉告诉我们，不要吃街边的油炸食物，因为反复高温的油里会含有致癌物质，并且油烟里尤为严重。

高血脂可能导致猝死

在不少人看来，高血脂远够不上“杀手”的资格——不痛不痒，唯一能说明问题的只是化验单上几个高于标准值的数字。殊不知，最厉害的“杀手”往往“杀人于无形”。专家们也形象地将其重要诱因之一的 “坏胆固醇”比喻成饺子馅里的油汤，“它的累积，使动脉变成了皮薄多油的饺子，很容易破裂。”

中国工程院院士、著名心脏病学和老年医学专家王士雯教授指出，血脂是血液中各种脂类物质的总称，其中最重要的是胆固醇和甘油三脂。胆固醇可分为“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）和“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇）。“坏胆固醇”浓度超过正常值后，就会在血管内逐渐形成斑块，阻塞血管，而“好胆固醇”则能减缓斑块的生长速度。“无论是‘坏胆固醇’含量增高，还是甘油三脂增高，或两者皆高，统称为高脂血症。”