制订和使用标准食谱_楼面管理

来源:山东美食网发布:2008-6-21 编辑:大厨满天飞收藏到{本地新浪vivi 百度搜藏 QQ书签我就喜欢}

　　内容提示：准食谱是以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全面的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。下表为标准食谱（样）。标准食谱食品名称生产厨房总分量每份规格日期用料单位数量日期：日期：单位成本合计单位成本...

准食谱是以谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全面的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。下表标准食谱（样）。