一、主管的工作的流程

（1）每天早上上班先检查海鲜池的整体情况；

（2）将前一天海鲜销售记录及各厨房领用记录作好记录；

（3）作当天的工作分工安排；

（4）作好营业时间的销售管理；

（5）填写海鲜进货单，并交原料主管；

（6）闭餐后，做好最后的检查工作。

二、海鲜人员操作流程

（1）每天早上先搞好所管的卫生区域；

（2）验收好所计划的海鲜原料；

（3）作好冰鲜原料的摆放工作；

（4）搞好贝类原料的挑选工作；

（5）作好活鲜虾、鱼、蟹类的准备工作；

（6）正常营业售卖海鲜原料；

（7）作好海鲜原料的收尾工作（冰鲜原料、贝类等）；

（8）做好海鲜池的收尾工作。