一、洗涤工应熟悉厨务规定的《食品卫生五、四制》，确保餐具按要求洗涤。

二、洗涤餐具时应轻拿轻放，避免破损，每月餐具破损率控制在3—5%以内，发现打破餐具者应要求见照赔偿。

三、对每日早上送来青负责清理、清洗，保证菜肴干净、无杂质、泥点和农药残留，对腐烂变质青菜应及时上报。

四、保持自己工作环境的卫生清洁，对餐具存放柜应每周进行一次卫生扫除，并对所存放餐具进行一次消毒。

五、遵守厨部规定的各项规章制度。