1．  精通两种以上风味肴的烹饪知识以及食品加工全过程中的关键技术。

2．  能够有针对性、及时灵活地调整经营菜肴品种，具备发展和改善菜式的能力。

3．  具备正确评估原料需求数量和质量的能力，最大限度地使用原料，善于根据库存原料情况调整菜单，确保原料适当的库存量，将食品成本控制保持在要求的水平上。

4．  具备与其他部门协调和沟通的能力，善于处理有关仪器质量方面的投诉，善于挑选、评估和培训员工。

5．  全面了解并掌握酒店内部的各项规章制度，督促员工共同遵守。

6．  有良好的语言文字表达能力，善于总结摸索工作经验，有一定的制表和阅读能力。

7．  有良好的外语表达和阅读能力，随时掌握饮食发展新趋势，并能够与他人沟通。