招数六：糖衣炮弹

供货商经常以看货为由头，趁机宴请厨房或采购人员进行拉拢人际关系的活动．俗话说得好“吃人家的嘴短，拿人家的手软”，有极个别的厨师被宴请后为供货商大开绿灯，为他们的欺诈活动作内应。比如说，供货商送来的原材料的质量虽然是合格，但单价却比同等质量的原料要高，这时候受贿赂的厨师就会睁一只眼闭一只眼，给供货商签接收单了。这种情况一般不易被发现，因为它不会直接影响菜品的质量，但是对酒店采购成本的影响却是巨大的。

拆招：写保证书

鉴于这种情况，经厨房全体员工研究决定，除了要求加强采购人员之间的相互监督力度外，还要求每人写保证书一份，大致内容如下：

1、 本人不接受供货商请送。

2、 时刻谨记职业道德，以厨房利益为重。

3、 严于律己，拒不接受人情货。

4、 本人愿意接受同事之间互相监督。

5、 如本人接受供货商的吃喝宴请，接受人情高价货，本人愿意承担责任，自动离店。

这样就利用自律和相互监督的机制，有效地避免了厨房中接受人情货和接受供货商宴请的事情发生。

小结：

从上面的例子不难看出，供货商的招数也好，厨师的拆招也好，只是我们和供货商在供求关系中的一些供求利益矛盾而已，如果能处理好双方的利益关系，并为双方利益找到一个平衡点，就不会出现供货商骗我防的局面。

1、建立良好的供货关系

良好的供货关系是保证原料质量的最基本条件。大家知道供货商供货是要追求利润的，而我们采购则要求在保质的同时降低价格，也就是降低供货商的利润。因此，我个人认为一味压低价格是导致质量不合格的主要原因之一。当我们的价格不能保证供货商的合法利益而生意又不得不做时，供货商就会想尽方法谋取自己的利润，从而在原料质量上做手脚。所以，只有和供货商建立良好的供货关系，他才可能保证我们的采购质量。