餐饮企业经营过程中，餐具损耗应该是难以避免的事，但笔损耗费应该算在谁的头上呢？近日，在绍兴府山西路一家餐饮店做服务员的小胡向记者抱怨，不管自己有没有打破过餐具，每个月还是要被扣掉二三十元，而且没有什么凭据，老板只说是每个月餐具损耗费平摊下来的钱。

酒店

这样操作更方便

小胡告诉记者，她来这家饭店后，第一个月，不小心摔掉了一个酒瓶子，结果在当月的工资中，被扣了30元。因自己犯了错误，她也平静地接受了扣罚。之后，小胡在工作上很谨慎，生怕又摔坏东西。可饭店在发3月份的工资时，她发现工资中还是莫名地被扣了30元。事后酒店会计的解释是，这个月餐具损耗费特别高，每个服务员平摊下来，自然就要高一些。对此，小胡觉得很不公平：“自己平常工作很小心，没有饭店造成损失，结果损失还是要大家来平摊，那以后自己打破几个碗也无所谓。”

对此，小胡所在酒店的一位负责人也承认，他们是在服务员的工资里扣除了一部分餐具损耗费。不过，酒店其实已经承担了大部分的费用，至于采用平摊的做法，酒店方觉得这样操作更为方便，谁打破餐具查起来很麻烦，也不一定查得清楚。负责人还表示，员工平摊赔偿餐具损耗费的做法，在餐饮业其实很普遍。

在记者了解过程中，只有一家餐饮企业的老板表示，他们都是店方承担全部餐具损耗费用。老板认为，餐具损耗在所难免，员工一般也是无意的，所以没必要再进行扣罚。事实也证明，即使饭店全部承担下来，餐具损耗费并没有增加，而员工的工作积极性却更高。

律师

分摊形式不合理

浙江秦国光律师事务所吴兆伟律师表示，餐具损耗到底该由谁来承担，这毕竟只是餐饮企业内部管理问题。但如果以分摊的形式让员工赔偿，显然不合理也不合法。因为根据民事赔偿的相关原则，因自己过失、过错的行为造成的损害，当事人才需要承担赔偿责任。当然，如果从保护员工利益和积极性角度出发，商家实在没必要在餐具损耗费上计较太多，毕竟这一块损失也不是很大。