前厅服务深度化要有标准更要有灵活执行的权力

后厨的所有菜品都有了详细的标准和流程规定，都能够达到我的要求了，但也不能保证菜品一定能完美无缺地呈现给客人，因为还会存在与前厅的配合问题，我们前厅也有上百套标准与程序。

例如，现在我们酒店极少有上错菜的情况发生。这要归功于《关于避免上错菜的标准和程序》，其主要格式为：

避免上错菜的程序

A、打荷员将炒好的菜端到传菜口后，要把菜名给划菜员报一下。

B、划菜员必须回答“收到”，然后在他那一联单子上将菜划掉。

C、划菜员把菜名、包厢号告诉给传菜员。

D、传菜员回答说：“我收到了”或者“收到”。

E、传菜生把菜端给零点或者包厢服务员时，要告知菜品名称。

F、服务员用手中的底联与菜品核对无误后，即可接受菜品；如果底联上无此菜，则要求传菜生返回传菜口查询。

万一上错菜的程序

一、可以挽回的情况。

程序

被服务员拒收后的菜，由传菜生回传菜口查对清楚后传到正确的台面。

二、无法挽回的情况

程序

A、马上告知厨师长。

B、假设A桌的菜错上给B桌，B桌已经吃了，要马上补单给A桌重新上一份。

C、根据事情原委，查清责任人。

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