内容摘要:菜品卫生岗位卫生个人卫生完成时间负责人签字备注凉菜区炉子区…… 4、做好厨房收尾工作 餐后收尾工作做得是否完善，系关次日的餐前准备工作，尤其十前日原材料的储藏方法是否妥当，与出品品质休戚相关，因此，收...
内容摘要:怎样去降低成本而又不影响饭菜质量。 四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。六、饭菜打折并不是做生意的最佳手段，所以不能随意打折...
内容摘要:金银器在金属表层镀24K纯金或银。作为贵重器皿使用时应注意以下保养方法：一、金银碗、碟应配置相应尺寸的瓷碗、瓷碟，以减少酸碱等对镀层的损害。注意尽量不要将金银器放在厨房内，以避免含硫的空气对镀层的损害...
内容摘要:目的：加强每周经理例会，提高会议效率。1．部门领导干部例会定于每周五举行一次，由总经理主持，副总经理、总经理助理、总监及各部门经理级人员参加。2．会议主要内容为： a。 总经理传达上级主管部门和集团公司...
内容摘要:随着我国社会主义市场经济体制的不断完善和人才市场的日趋规范，行业与企业之间的人才交流越来越多，人才流动也越来越频繁。这一方面是企业多元化、集团化发展要求必须吸纳多方面的人才，另一方面是因为人才自我意...
内容摘要:绍兴市区将首次在大中型餐饮单位推行食品卫生管理员制度。按规定，经营场所在3000平方米以上的饭店及连锁经营的餐饮业经营者（总部）应设置专职食品卫生管理员，而其他餐饮业经营单位也必须配备专（兼）职食品卫生...
内容摘要:反过来，但许多人不加思索看别人办酒店， 逢勃发展确实有利可图，才开始追风赶浪，当饮食业已经热起来了， 他们以为天上掉陷饼了，不分析大环境已经在变化，而盲目挤过去。成功与失败， 本人对饮食业有这样一个感...
内容摘要:食品安全管理体系基础： 食品安全管理体系是专为餐饮业控制食品安全而建立的。它的建立是基于食品制造业所采用的HACCP（危害分析和关键控制点）的原理。体系的建立需要仔细从选择原辅料成分直至将食品供应给顾客...
内容摘要:一、 四级餐饮成本管理法包括：原料直接成本、费用、厨房生产加工的管理、人工。 二、 直接成本管理包括了原材料采购的管理，原材料验收的管理，原材料储存的管理，原材料发货的管理，原材料加工生产的管理及餐饮...
内容摘要:现在的职场，企业希望员工忠诚于企业，员工希望忠诚于自己的职业生涯。假如员工在企业内发展如自己所愿，那劳资双方皆大欢喜。但往往由于员工的职业生涯与员工在企业内的发展轨迹并不符合，从而造成了“你想我留我...
内容摘要:员工管理和激励是一个复杂的事情，有时让管理者摸不着头脑，甚至感到头疼。销售管理往往并非现场管理，遥控管理无形之中增加了管理的难度。轻松一下，看看以下的十个经典故事，也许你会领略到管理的另一种意境。 ...
内容摘要:经济全球化、知识经济和可持续发展成为当今人类社会发展的三大主题。三者之间不无关系，至少我们可以提炼出一点——不管是个人的发展还是企业的发展，知识和获得知识的过程——学习，已经成为一种生存的状态，甚至...
内容摘要:内容摘要：本文分析了成功企业进行标准化经营与管理的具体作法，提出了企业应选拔优秀的企业家，形成完善的企业文化。制订标准的经营管理制度。进行评价反馈等建设标准化经营与管理的步骤。 关键词：标准化 制度建...
内容摘要:酒店在知识经济时代面临更加严峻的挑战，因此，越来越重视员工培训。影响了培训活动的开展。 误区之一 ： 员工培训是培训部的事说到酒店培训，人们首先想到的是培训部，甚至在发生客人投诉，饭店服务质量下降的时...
内容摘要:在竞争日益激烈的市场环境中酒店在引进人才方面是否成功，将直接关系到酒店是否能够发展甚至关系到酒店的生存。人力资源的因素巳成为酒店实现自我价值最关键的因素，酒店之间的竞争最终将是人才的竞争，而人力资源...
内容摘要:酒店、旅游业将成为上海服务产业的支柱，上海星级饭店客房数量将增长近一倍，接待入境游客400万人次。目前，全世界已有17个国际酒店管理集团在上海投资或管理高星级酒店，每年都需要数以千计的国际化酒店管理人才...
内容摘要:员工流失现象一直是饭店管理者们较为头痛的事情之一。目前，在饭店业竞争愈演愈烈的情势下，核心员工流失现象比比皆是。饭店核心员工也称骨干员工，主要是指基层和中层的管理人员以及部分积累了相当经验又具创造力...
内容摘要:每个人主观上都有被人理解的需求，误解往往是由于不了解所至，单一型的酒店经理人如果能成为多元化原则的人，不仅能丰富自我，也能得到认同。 人才紧缺引爆培训热 2003年9月，一所以培养酒店高级人才为目标的中外...
内容摘要:这也是“人力资源管理”方面要研究的问题之一。 一、市场经济中餐饮企业人力资源管理的定义及重要性 市场经济中，一切资源包括人力资源在内都通过市场来配置。餐饮企业人力资源管理是餐饮企业通过若干项活动，以保...
内容摘要:谈判 17技谈判前要有充分的准备知己知彼，百战百胜。采购人员必须了解商品的知识、品类市场及价格、品类供需情况状况、本企业情况、本企业所能接受的价格底线与上限，以及其他谈判的目标，这里不赘述。但提醒大家...
内容摘要:餐饮业日常的工作环境造就了员工的“机械”性，每天重复无数的同样工种，显得疲乏，身体累，心更累。因此，提高工作效率，是各同业的首要问题，显然，各店有各法宝，为提高绩效而努力。 最佳的工作效率来自于高涨...
内容摘要:”HR面对员工离职是不是已经有点麻木了。其实，过高的员工离职率不但加大了企业的招聘成本，还带来很大的隐性损失，任何一个HR都不愿意看见。“用心”降低员工流失率东昌汽车销售公司人力资源经理 许隽员工流失，...
内容摘要:对不干实事，专事挑拨、拉拢、非善意讨好上司 者 ，果断辞退 ，以保持企业文化的纯洁。八、企业文化搞好了，加上制度管理，经营起来将会事半功倍。
内容摘要:员工对你为什么是这种态度…… 管理人员，请记住这十条。 一、凡要求下属做到的，领导者必须率先做到。务必记住：拍马屁者的真正目的是为了自己上马。
内容摘要:一项统计表明，北京、上海、广东等地区的饭店员工平均流动率在30%左右，有些饭店甚至高达45%。对于饭店员工的流动问题，从整个社会的角度来看，它有利于实现人力资源的合理配置，从而提高人力资源的使用效率。从饭...
内容摘要:为什么很多员工时常重复犯错，却总是规劝无效。究竟是他们冥顽不灵，还是作为主管的你，纠正的方法需要改进。商业作家麦加维提出，经理人在规劝员工时，要避免以下错误： 一 、 避免情绪化 很多经理人发现员工犯...
内容摘要:◇ 关心你的员工，员工就会关心你的顾客。 ◇ 不首先善待员工，员工就不会善待顾客。 在激烈的市场竞争中，产品和服务是两大关键因素。如今，从世界市场经济发展的总趋势来看，正日益朝着“服务”这一要素倾斜。
内容摘要:事情是人做的，员工管理对于任何企业都是头等重要的大事。不论大企业，还是小餐厅，都应该有人力资源管理的意识，因为它是企业稳定和发展的重要基础。在餐厅管理软件中，员工管理一般会包括员工档案、员工考勤和员...
内容摘要:目前，我国的民营酒店约有280万家，雇佣员工实际超过1000万人。其中的管理骨干和技术骨干大约占10%，这予民营酒店赖以生存、发展和壮大的格基。近来，不少老总感叹：在劳动力市场上，低素质的普工甚多，高层次的精...
内容摘要:朋友又鼓励他弹了一些其他曲子，并告诉儿子喜欢听他弹的曲子，看他能不能每天弹一些，儿子高兴地答应了下来。这件事给我一个启示，同时也是自己深深的体会：成功的灵丹妙药就是鼓励。如果领导都用鼓励的办法领导员...
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