内容摘要:服务员在为顾客提供服务的时候，时常会碰上难缠的顾客，这时怎么办。首先，要抱着“顾客永远是正确的”这个餐饮服务法宝为顾客提供服务。顾客对菜肴和饮料提出的正当要求应尽量满足，绝对不能与顾客争吵。假如顾客...
内容摘要:顾客到餐馆用餐除了关心餐厅的环境、卫生和服务以外，最关注的应是菜品的质量。顾客在用餐过程中，由于种种不同的原因，对于餐厅的饭菜质量、价格或数量表示不满时，必须抓住这个机会，想尽办法尽快消除顾客的不愉...
内容摘要:谈起接触客人最多的部门，前厅部肯定要算其中一个。在总台，我们每天都要面对许多形形象色色的客人，有温和、礼貌的，也有脾气急躁、易发火的。工作中，如果是服务人员的失误引起客人大动肝火，可以理解，也可以容...
内容摘要:饭店服务人员的流动率控制是饭店质量体系中的极重要一环，看似人力资源的范畴，但其背后的复杂颇值得关注。 每一个饭店管理者都知道：优质的服务质量是饭店的生命。优质的服务来自优秀的服务人员，然而，很多饭...
内容摘要:近年来，随着国内餐饮市场竞争日趋激烈，餐饮企业的高利润时代渐渐已成为过去。面对这种形势，餐饮企业在进行资金的再投入和地盘上扩张的同时，也要苦练内功，加强企业经营各环节的成本控制，通过强化内部管理堵住...
内容摘要:一、 厅面检查工作细则 （一）、卫生检查 1、 地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。 2、 天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。 3、 地板、地毯：干净完好。 4、 门窗：干净完好，窗台无...
内容摘要:当天的新闻、时下流行的话题，常常在与顾客的杂谈中出现。多少知道一些会话术也很有助于润滑我们和顾客的关系。而关于食材和烹调的知识则是顾客最想知道的，也是我们必备的知识。像这样最低限度的问题，需要我们熟...
内容摘要:当前，饭店服务正向多元化、细微化迈进。在这种形势下，明确区分饭店的服务模式，并从不同角度来提高服务质量是非常必要的。利用不同的服务模式来深化改革饭店服务体系，是增强整个饭店经济效益的重要保障。饭店服...
内容摘要:餐厅的布置包括餐厅的出入口、餐厅的空间、坐席空间、光线、色调、空气调节、音响、餐桌椅标准以及餐厅中顾客与员工流动线设计等内容。 1、餐厅通道的设计与布置 餐厅通道的设计与布置应体现流畅、便利、安全，...
内容摘要:饭店是服务性行业，通过提供各项服务来实现企业的经济效益和社会效益。在硬件设施既定的条件下，很多饭店企业只能在软件服务方面做文章，希望以此来突出自身的竞争优势。殊不知，某些饭店在盲目追求“优质”服务的...
内容摘要:客人到达时： 1。当客人在进门后，发现有空位置但没有服务人员带领入座。客人进入餐厅，服务人员没有微笑迎接或跟客人打招呼。 客人就坐时： 1。
内容摘要:有人说，管理就是堵住漏洞。尤其是餐饮业，漏洞太多了：采购的漏洞、库房的漏洞、厨房的漏洞、吧台的漏洞、传菜的漏洞………“全是洞”。 “菜根香”也有一个管理上的九字真经，那就是“无大事、全是宝、都是洞”...
内容摘要:餐厅人员直接面对顾客服务，每天接触的客人很多，而且什么样的客人都有。虽然他们在服务时很小心，但有时仍难免一时疏忽，造成客人的伤害。或者服务人员服务时所做的一切都符合规定，但仍然不能使客人满意。这里餐...
内容摘要:事情是人做的，员工管理对于任何企业都是头等重要的大事。不论大企业，还是小餐厅，都应该有人力资源管理的意识，因为它是企业稳定和发展的重要基础。在餐厅管理软件中，员工管理一般会包括员工档案、员工考勤和员...
内容摘要:每个人都有机会做“食客”，由此形成了巨大的餐饮市场。面对此市场，餐饮业曾因此在不同时期呈现出“此起彼伏”的辉煌周期，但许许多多只留下“流星”的一笔，为何会如此。原因当然不是单层面的，在这里从餐饮消费...
内容摘要:有人说，管理就是堵住漏洞。尤其是餐饮业，漏洞太多了：采购的漏洞、库房的漏洞、厨房的漏洞、吧台的漏洞、传菜的漏洞………“全是洞”。 “菜根香”也有一个管理上的九字真经，那就是“无大事、全是宝、都是洞”...
内容摘要:大堂副理主要工作职责是代表饭店接待每一位在饭店遇到困难而需要帮助的客人，并在自己的职权范围内予以解决，包括回答客人自己问讯、解决客人的疑难，处理客人投宿等。因此，大堂副理是沟通饭店和客人之间的桥梁，...
内容摘要:餐饮业面对的消费群体杂乱，一些不法分子乘法律的空子，大肆进行诈骗活动。若不能识破欺诈行为，就会上当受骗，遭致损失。 （1） 冒充工商、税务、市容、环保、公安、物价等行政管理部门的人员，以检查或有人投诉...
内容摘要:宴会操作程序 (一)宴会布局： 1．根据餐厅形式和大小安排，桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜，斟酒水为宜。 2．重要宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱。 (四)准备工作 1．接到订单时，需了解清楚接待对...
内容摘要:今年5月初的一天中午，李先生陪一位外宾来到某酒店中餐厅，找了个比较僻静的座位坐下。刚入座，一位女服务员便热情地为他们服务起来。一开始，外宾以为这是吃中餐的规矩，但当李先生告诉他用餐随客人自愿后，忙在...
内容摘要:最近，在与餐厅老板交流时发现了一个问题：他们中的很多人不知道顾客的消费数据除了可用来做财务账外，还可以指导店铺的经营及营建，并最终会提升店铺的营业额。因此，行业内普遍出现了为保密而对营运管理人员实行...
内容摘要:目录： 前言 第一章 公司简介 第二章 招聘与辞退 用人宗旨、人员招聘、录用与培训、试用期、辞职和辞退、调职与升迁 第三章 员工福利 第四章 仪容仪态 头发、面部、手及指甲、服装、鞋、首饰及徽章、坐态、站态...
内容摘要:今天有一位客人的手机在用餐过程中没电了，询问到一位员工，问这里有没有充电器，当时员工回答没有，刚好旁边一领班听到后，告诉客人：稍等一下，我看看，一会，告诉客人没有。从这一点我又想到了激烈竞争的餐饮业...
内容摘要:餐饮企业经营的成败、经济效益的好坏，在很大程度上取决于促销艺术。因此，经营者在抓好内部管理的同时，应花大力气抓好促销工作。 重视口碑宣传 餐饮业有这么一句话，“金杯、银杯不如消费者的口碑”。餐饮业是...
内容摘要:餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐客人提供餐饮产品的一系列行为的总和。优质的餐饮服务是以一流的餐饮管理为基础的，而餐饮服务质量管理是餐饮管理体系的重要组成部分，它是搞好酒店餐饮管理的重要内容，对其控制和...
内容摘要:在餐厅，一边吃饭，一边与家人共享亲情或与客人交流各种话题的时候，有没有注意到餐厅的布置是否让人百分之百满意呢。这里是享受亲情和家庭社交的重要场所，如何布局家具，搭配收纳柜，将餐厅营造得更有气氛。参考...
内容摘要:餐饮服务主要是为客人提供食品服务和精神享受的服务。餐饮服务人员一般包括餐厅的领班、引座员、服务员、吧台、传菜、收银等。服务人员的基本素质包括思想素质、业务素质、身体素质和心理素质。餐饮服务人员的职业...
内容摘要:1． 餐前冷热小吃的配备 - 沙拉的配制- 鸡蛋、西红柿、黄瓜冷馅的制作- 注入由肉糜、鱼糜和贝类等制作的酱- 热馅的制作- 各种吐司、Canapes、小吃和三明治的制作 2． 汤和沙司 - 汤：准备、制作和应用- 肉汁和汤的...
内容摘要:16．如客人说，和你交给朋友，你应该说，做朋友当然可以距离产生美，像现在这样，你是客人，我是服务员，我们相互尊重，相互理解这才是最珍贵的友宜与感情。 23．当你给主宾端酒时，让他给家中夫人带回去，而主宾...
内容摘要:就客人投诉内容不同，可分为： １、 对酒店某工作人员服务态度的投诉。 对服务员服务态度优劣的甄别评定，虽然根据不同消费经验、不同个性、不同心境的宾客对服务态度的敏感度不同，但评价标准不会有太大差异。尊...
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