内容摘要:楼面经理是使优良服务得以贯串餐厅服务过程的关键人物，在整个餐厅服务中直接起着组织、带头、督导、协调作用，是餐厅服务舞台上的主心骨，现场指挥者。有一个优秀的楼面主管，就已经成功了一半。有统计表明：现代...
内容摘要:现代酒店的管理者，都十分注意酒店硬件的投入、市场的营销、成本能耗的控制，但往往忽略了来店客人在想什么。客人来酒店消费，他们最需要购买的是什么。他们最希望享受到什么样的服务。客人对酒店的情感需求有哪些。
内容摘要:为了便于记忆，把推销技巧的语言分为加法、减法、乘法、除法和借用他人之口法。 a语言的加法 例如：客人向你咨询，他的婚宴席单上还应配点什么菜，你就可以采用语言的加法了。\\“ b语言的减法 例如：\\“不到...
内容摘要:餐饮企业的管理环节虽然很多，涉及面很宽，但笔者认为出品（主要指菜品）、服务、环境是它的三大支柱。前厅主要担负着服务管理的任务，它是餐饮管理体系中的重要组成部分。一个餐饮企业在有形服务上，要为顾客提供...
内容摘要:尽管近几年来我国饭店的服务水准进步神速，但客人与饭店之间的矛盾冲突却有增无减。究其原因固然是多方面的，但“客人就是上(皇)帝”、“客人永远是对的”等一些口号所造成的对客人的不良影响不能不说是一个主要原...
内容摘要:七种最重要的管理方法： 一、分权管理 分权就是转交责任，一个上级不是什么决策都自己作，而是将确定的工作委托给他的下级，让他们有一定的判断和独立处理工作的范围，同时也承担一部分责任。 二、漫步管理 ...
内容摘要:楼面持应生在接待时必须做到五勤四熟识 1、勤开口:在接待客人时要主动想客人介绍菜式,了解客人的口味和要求,力求取得客人的好感和信任\。 2、勤巡:在客人就餐过程中,我们必须做到眼明耳灵多观察,多耐心听取客人提...
内容摘要:控制是管理的基本职能之一，酒店销售收入控制是酒店内部管理的重要部分。酒店销售收入控制是为了保护酒店内部财产和餐饮销售收入，检查会计资料的准确性与可信性，而制订协调方法和控制措施。良好的酒店收入控制不...
内容摘要:第一组 (一)前台术语解释： *Skipper 答：1．故意逃帐者。指酒店为争取更多的商务客人而与一些公司签订合同，给予他们优惠的房间价格。 2．商务房价比较固定，便于公务客人报销。 3．为享受商务房价的客人提供良好...
内容摘要:至今，我国不少高档酒店的室内环境仍然是不允许客人随意拍照或摄像的，在香港也有类似情况。其原因多是为了防备别人抄袭模仿自己酒店的设计风格，也有顾及商业、安全等因素的，说到底，是酒店业竞争的需要。 其实...
内容摘要:销售策略是酒店营销中一种重要的策略，在酒店营销活动中起着举足轻重的作用，并贯穿在整个营销的过程。每家酒店都有销售机构，如市场营销部、销售部、营业部等。酒店的销售部门有一套严密的组织机构，有一批分工明...
内容摘要:对餐厅来说，菜单的制定是非常重要的。菜单决定了餐厅服务设施和食品原料品种、数量的采购、菜肴烹制技艺和餐厅服务的特色。菜单也是酒店餐饮服务最重要的推销媒介，它既是餐厅的质量水准与经营特色的标志，又紧密...
内容摘要:餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部分。 厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。 当今的餐饮市场，竟争异常激烈...
内容摘要:过去，人们在谈到厨房管理尤其是对厨房人员进行管理的时候，过多强调的是对人的“约束”和“压制”。如今随着时代的发展和餐饮业竞争的激烈，以及中国加入ＷＴＯ以后与世界经济的接轨，大家都对厨房管理提出了更高...
内容摘要:厨房生产的规格标准要求： 1，要管理者与员工一致认可。 4，科学设计布局厨房 厨房的设计规划和布局既是建筑设计部门的事，也是厨房管理人员份内的工作。厨房设计布局科学合理，则为正常的厨房生产操 作带来很大...
内容摘要:张师傅和李师傅都是厨房的副主厨，两个人的技术水平相差无几，但是性格却大不相同。刚进酒店时，两个人的基本工资是一样的，可几个月后，李师傅每月的工资都比张师傅高出200多元。张师傅很不服气，就找到酒店经理...
内容摘要:大厨每月“抽水”数万 平湖某大酒家老板在今年9月初接到一些厨房工友的投诉：他们的工资被大厨李某“抽水”，老板经过调查后吓了一跳，他每个月给工人的工资有相当一部分流入了大厨的口袋，从数百到一两千，最多...
内容摘要:什么是“过度压力成本” 与其他行业相比,饭店员工的工作压力是很大的。调查显示:有81%的饭店员工认为工作“压力非常大”和“压力较大”。过高的压力会引起员工生理、心理不适,导致工作绩效下降、人员流动过于频繁...
内容摘要:服务质量控制 餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐客人提供餐饮产品的一系列行为的总和。优质的餐饮服务是以一流的餐饮管理为基础的，而餐饮服务质量管理是餐饮管理体系的重要组成部分，它是搞好酒店餐饮管理的重要内...
内容摘要:有了明确的目标，做事情才会有方向，所以在谈执行力的时候，先明确我们要做什么，正确定位目标后，目标可以放大，具体可将目标设定为“基本目标”、“挑战目标”和“极限目标”。有了方向和具体数量指标后，才能充...
内容摘要:知道吗，随着市场竞争的日趋激烈，顾客的战略意义越来越得到企业管理者的重视。现代意义的“以顾客中心”也早已从“满足顾客需求”发展到了涵盖品牌、服务、广告、公关、企业文化以及业务流程重组等每一个企业经营...
内容摘要:“青椒炒牛肉，请慢用”。我们点的是蚝油牛肉，怎么变成了青椒炒牛肉。”桌上的一位老先生开口了。 “对呀，我们点的不是青椒炒牛肉呀。
内容摘要:1。不要让顾客感到遗憾 平时在工作中要注意的事情很多，但这一条绝不可以忽略。我们必须不断从各种角度去检查自己所经营的酒店到底让顾客满意到什么程度。顾客是否曾在此有过遗憾。只有不断的这样反省和检查，才...
内容摘要:绿色餐饮的概念，一是警醒人们增强环境保护意识，控制、减少各种方式造成的污染和对环境的破坏，共同净化我们赖以生存的生活空间。三是告诫人们要用科学合理、经济简洁的加工生产方法，激发保护原料自身营养，减少...
内容摘要:在点菜中可能会碰到一些不易回答的问题，这种时候在很大程度上要看服务人员平时的培训和其自身的反应能力。 1、顾客要点菜单上没有的菜时，怎么办。 （2）如果厨房暂时无原料，或制作时间较长，要向顾客解释清楚...
内容摘要:现在许多饭馆餐饮店都设了专门的迎宾服务员，他们身披绶带站在饭馆餐饮店门前，恭候顾客的来临，是饭馆餐饮店的第一道几景，因此，对于他们的姿势必须严格要求。 一般来说，迎宾服务员恭候顾客的站姿，又称“等人...
内容摘要:接待旅客与安排旅客住宿是总台服务员的主要任务，熟练的总台服务员能把握旅客的心理，在巧妙的时机将高价的客房出售给旅客。此乃服务实力与经验之所在。 所以，总台服务员非熟知旅店全部客房不可，此与推销员不知...
内容摘要:1．称呼礼 称呼礼是指日常服务中和客人打交道时所用的称谓。 入住的客人来自不同国家和地区。由于各国、各民族语言不同，风俗习惯各异，因而在人与人之间的称呼上有很大的差别，如果称呼错了，职务不对，姓名不对...
内容摘要:握手礼在交际场合也是最常见的。握手是一种友好的表示，它是我国的一种传统礼节，现在它已经成为国际上通用的礼节，有代表性的问候动作。 1．握手的渊源 握手礼在今天已经是最平常的礼节，它起源于很久的古代。传...
内容摘要:1．什么是语言问候礼节 语言问候礼节是指接待客人时所用的亲切、热情而又有分寸的关切、恭候、致意的问候语。 例如，初次见到客人，你热情迎上去亲切地问一声：“您好，见到您很高兴。”主动打招呼问候，就是向客...
共 533 篇 分 18 页显示，当前第 16 页
<< 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 >>
