内容摘要:主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。
内容摘要:人员推销是指旅游饭店的从直接与顾客或潜在顾客接触、洽谈，以达到促进销售目的的活动。人员推销是最古老的一种促销，也是现代国际旅游市场常用的促销方式。在我国，虽然许多饭店设有销售部，但由于种种原因，人员...
内容摘要:酒吧内部营销主要包括内部标记和印刷的重要通告、酒单、推销品种介绍。服务人员的情绪和酒吧的气氛。内部营销工作是以客人一进门便开始的，客人进来了，能否让他留下并主动消费，这是非常重要的。服务人员秀丽的外...
内容摘要:酒店的工作是日夜连续不停的，接待处必须二十四小时有员工当值，每天分三个班，每班八个半小时工作时间（其中包括半小时进餐），根据每天客人量的情况安排人手，不能各班平均使用人力，各班的工作基本分配如下： ...
内容摘要:2） 凡媒体、同行业及外单位到店了解的信息关系到酒店声誉及秘密，前厅人员应立即警觉并及时上报大堂副理（公关策划部）。 3） 酒店人员接受任何媒体的采访必须上报大堂副理（公关策划部）。 4） 酒店出现任何可能...
内容摘要:餐饮企业的管理环节虽然很多，涉及面很宽，但笔者认为出品（主要指菜品）、服务、环境是它的三大支柱。前厅主要担负着服务管理的任务，它是餐饮管理体系中的重要组成部分。一个餐饮企业在有形服务上，要为顾客提供...
内容摘要:酒店的前厅部是招徕并接待客人、推销客房及餐饮、为客人提供各种综合服务的部门。虽然不是酒店主要的营业部门，但对酒店的市场形象、服务质量乃至管理水平和经营效益有着至关重要的影响。前厅部可谓是酒店管理的点...
内容摘要:这两年有些国内酒店在设计时为突出酒店的经营特色，提高档次，模仿一些国外著名酒店的“座位式前台”理念，一改常见的站立式前台服务模式，让客人坐下来，同时前台接待人员也坐服务，显得颇有新意，也有亲切感。但...
内容摘要:（一）、卫生检查 1、 地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。 2、 天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。 3、 地板、地毯：干净完好。 4、 门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞...
内容摘要:由于用餐客人的人数不同，因此，应根据客人的人数选择大小适宜的餐桌 :150 厘米的餐台适宜 4~6 位客人使用 160 厘米的餐台适宜 6~8 位客人使用 170 厘米的餐白适宜 8 ~10 位客人使用 180 厘米的餐台适宜 10~12 位...
内容摘要:一般而言，餐厅管理人员提升收入无非有两个方法，增加客流提高人均消费。我看到现在宏状元使用的是前台录入后厨分单的管理系统。 3、单据录入人员与点餐人员不是同一个人，必然牵涉到一定的口头交流，同时造成操作...
内容摘要:通过对餐厅整体布局的把握，传达出对生活的重视和对怀旧的留念。 谈到中式餐厅，我们不得不从中国的传统文化谈起。直至近代，小家庭逐渐兴起，彼此间的尊卑阶层划分逐渐被相互尊重取代，加之房院形式缩小，渐渐的...
内容摘要:餐厅是饭店为消费者提供食品、饮料和服务的场所，一个餐厅经营的成败，经济效益的好差，在很大程度上取决于餐厅经营的推销艺术。因此，饭店经营者在抓好餐厅内部管理的同时，应花大力气抓好餐厅的推销工作。本文拟...
内容摘要:◆在餐馆入口处1。明码标价和所有服务行业一样，餐馆经营者必须公开其菜单价格。餐馆的常规菜单或当日菜牌价格必须在对外开放的服务时间内，以清晰醒目的面貌张贴在餐馆外面。餐馆经营者也必须同时在门口公开酒类...
内容摘要:服务形象人们在进餐时，如果气氛轻松、融洽，其心境就会愉快，带着这种心情进餐，既能增加食欲，增强胃部的消化功能，又有利于对食物营养成份的摄取，促进身心健康。热心人售冷面，使人暖流在心”，就道破了餐厅服...
内容摘要:食品形象 餐厅所提供的产品主要是食品。食品质量形象是餐厅信誉及服务质量的标志，它对客人就餐心理和行为有着直接的影响。 1．原料鲜 就餐客人对菜肴原料的需求是鲜活。在餐厅中流行的海鲜池、食品展示台、菜肴...
内容摘要:餐厅内部环境 餐厅是为就餐客人服务的直接现场，和谐统一、美观雅致的内部环境会使饭店客人心情愉快、赏心悦目。餐饮经营者在布置餐厅环境时，必须考虑环境对就餐客人心理活动和就餐行为的影响。 1、餐厅应布置得...
内容摘要:餐厅形象的树立应该是视觉、听觉、嗅觉等多方面形象的结合。其中视觉形象通常是最易形成感觉的，因此，餐厅形象的美主要表现在它的外观形象美与内部环境美两方面。 餐厅形象直接关系到客人对餐厅的印象，也直接影...
内容摘要:作为经理，在当更中除了例行事项外，你随时可能遇到一些你没见过、也没听过的事情，这些事情可能来得很急，如果你不及时处理，可能会危及餐厅营业和餐厅的长期利益，甚至影响到整个公司的营业情况和良好形象。 作...
内容摘要:一、顾客投诉的心理 1、求尊重的心理。2、求发泄的心理。3、求补偿的心理。 二、客人投诉时的礼貌行为 1、应先致歉。
内容摘要:如果顾客是在用完餐且已离开餐厅后，投诉在餐厅受伤，你该如何应对。 D、确认事件后，立即报备主管及危机小组。 了解当天顾客投诉情况，看是否有类似案例发生。 视情况需要，如果在你的权限范围内不能给予顾客满意...
内容摘要:（一） 、若当场发生在餐厅： 有顾客或员工向你报备有顾客受伤（包括摔伤、食品致伤、腹泻等），你该如何处理。必要时，为顾客联络亲友。 立即报备你的主管和危机小组，取得指导。 如果能够确认顾客受伤是餐厅的责...
内容摘要:1、投诉定义 从饭店角度看，投诉（complaint）是客人对饭店提供的服务设施、设备、项目及行动的结果表示不满而提出的批评、抱怨或控告。由于饭店是一个复杂的整体运作系统，客人对服务的需求是多种多样的，因此无...
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