内容摘要: 1、轻视餐饮业的经营管理。不懂经营定位，盲目开业，意外事故屡出。因经营不善，频繁更换经营者或主厨，造成高投入低产品。2、经营场所不适宜于开餐馆。
内容摘要:任何人都没有足够的时间，然而每一个人又拥有自己的全部时间。这就是著 名的“时间悖论”。时间是一种被相等地分配给所有人的资源。管理者的时间很少花费在他自己想要花费的地方。
内容摘要: （1）让每个人都了解自己的地位，不要忘记和他们讨论他们的工作表现。 （5）信任员工，赢得他们的忠诚信任。 （6）实地接触员工，了解他们的爱好、习惯和敏感的事物，对他们的认识就是你的资本。 （...
内容摘要:及时筹措、适量供给各类合格原料，是进行正常厨房生产、提供优质餐饮服务所必需的前提条件。原料采购，就是要以合理的价格、在适当的时间、从安全可靠的渠道、按规格标准和预定数量采购到厨房所需的各种食品原料，...
内容摘要: 按：厨房出品品质标准化一直是我们中餐厨师梦寐以求的事，因为“烹调是厨房生产技术最强、劳动强度最大、反映要求最快捷的岗位，大多菜肴旺火速成，菜肴的口味有时甚至没有修正调整的机会。而此岗位又是形成和...
内容摘要: 厨师是餐饮业的灵魂，但从目前来看，这是一个非常不稳定的行业。厨师频繁跳槽，已经司空见惯，但究竟为什么会出现这些情况呢。我认为主要有以下几个原因引起：个人技术不足：在厨师行业中，人才流动性很大，大...
内容摘要: 厨房的产品都是要经过很多工序才生产出来的，各个工序、工种、工艺的密切配合，按序操作，按规格出品，则构成厨房生产的主要流程。概括地讲，厨房生产流程主要包括加工、配份、烹调三大阶段，加之点心、冷菜相...
内容摘要: 烹调阶段管理烹调阶段是确定菜肴色泽、口味、形态、质地的关键。烹调阶段控制得好，出品质量可靠，节奏适宜。控制不力，出菜秩序混乱，菜肴回炉返功率增加，客人投诉增多。一、烹调阶段质量管理烹调阶段管理主...
内容摘要:这种产品的提供需要餐饮企业前后台即餐厅和厨房的协调运作，而协调运行的关键则在于餐厅和厨房之间能否建立顺畅的信息沟通。所谓信息沟通其实就是餐厅和厨房之间交流，至于交流是否顺畅则建立在餐饮经营过程中对各...
内容摘要: 现有酒店餐厅的服务程序一般分为：问候→引领→倒茶→点菜→上菜→斟酒→跟踪服务→买单→送客等，九项服务环环相扣，缺一不可。客人在熟悉了这些程序之后，就会享受每一环的细致服务，同时又有所要求，有所希...
内容摘要: 甲方：（ ）大酒店有限公司（以下简称甲方）乙方：（ ）同志为代表的外聘厨师团体（以下简称“乙方”）双方经过相互信任、自愿、平等、协商的协商，达成一致，甲方愿意将本酒店厨房承包给乙方工作。二、甲方将...
内容摘要:0目的：及时、有效地处理顾客投诉，确保顾客满意。0适用范围：适用于公司管理服务过程中所出现的各种投诉处理工作。1管理部、各管理处负责顾客直接或间接投诉信息的收集、登记、汇总、分析、传递、处理、验证。2相...
内容摘要: 一、从水台处领取吊汤所用的原材料，负责上汤和掌握蒸、煲、炖、扣的操作，开餐前准备好各个炉头所需的上汤和二汤。二、负责浸发高级干货（鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝等）。五、负责打扫本部位区域卫生，下...
内容摘要: 由于多种原因，近年的海鲜价格一直在不断下调，而降价后的海鲜不但没有失去魅力，反而使其走进了大众消费群。如今吃海鲜已不再是少数大款的专利，并且现在经营海鲜菜品的餐厅酒楼也越来越多。在许多餐厅酒楼里...
内容摘要: 第一条 为管理办公场所物品的整洁及安全，特定本管理规定。第二条 总公司钥匙由行政部(办公室)统筹管理、复制，部门钥匙由部门负责人管理。第三条 总公司大门钥匙分配四把，各部门大门钥匙分配二把。第...
内容摘要: 客房一般有单间房、套间房两种。 单间房一般是由一间面积为16~20m2的房间，内有卫生间和其他附属设备组成。 房内设一张单人床的叫单人间，这样的房间适合商务旅游的单人住用。房内设两张单人床或一张双人床的...
内容摘要:餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等，而这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、...
内容摘要: 从事酒店服务工作多年来，我们已经认识到服务工作的最大特点是高频率的与人接触，而这种接触既要有不同的层次，又要有相应的水准和规格，以时间来划分，既有瞬间的又有持续的。但它有一个共同的目的，这就是通...
内容摘要: (1987年9月18日卫生部发布) 第一章总则第一条为加强消毒管理，改善卫生条件，防止疾病传播，保障人民身体健康，特制订本办法。第二条本办法适用于各医疗卫生单位和从事医疗卫生用品生产、销售、使用部门以及一...
内容摘要: 所谓“危机”，一般是由客观或主观因素，有时甚至是“不可抗拒力”所引发的意外事件，而使企业产生的紧急或危险状态。譬如：产品和销售的危机、资金的危机、产权的危机、市场的危机、竞争的危机、合作的危机、...
内容摘要:在计划飞行的路程后。 当今餐饮行业可谓“风起去涌”。诸如：“红泥”、“张生记”、“新香园”、“阳光”等大型餐饮公司的品牌在北京、香港、上海、江苏、东北等地被广大市民所熟知：而“湘菜”也火爆南方各城，...
内容摘要: 迎宾员的岗位职责 1 迎宾员进口处礼貌地迎接客人，引领客人到适当座位。协助拉椅，以使客人入座。 3 清楚子解餐厅所有座位的位置及容量。 4 平均分配客人到不同的区域，平衡工作量。
内容摘要:作为经理人，你应该把自己培养成为综合了教师、侦探、煽情者等多种角色的管理者。教师的角色你需要不断地使你的员工提出正确的问题（如会对客源产生什么影响。餐饮企业管理者的角色就是帮助员工发现这些选择，创造...
内容摘要: 餐饮企业的管理环节虽然很多，涉及面很宽，但笔者认为出品（主要指菜品）、服务、环境是它的三大支柱。前厅主要担负着服务管理的任务，它是餐饮管理体系中的重要组成部分。经营和效益主要靠前厅的服务去完成。...
内容摘要: 一 餐饮服务质量的现场控制所谓现场控制，是指监督现场正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。这是前厅经理和主管的主要职责之一，餐厅经理也应将现场控制作为管理工作的重要内...
内容摘要: 对于服务业来说，顾客始终是服务过程的参与方，“服务过程同时也是消费过程“这一特性决定了服务过程就是顾客与服务企业互相影响，互相评价的过程。因此，对顾客参与的有效管理能提高顾客的满意度。目前，国外...
内容摘要: 酒店管理的最终目的是高效率协调配置酒店内外各种资源，为客人提供最大满意的无缺陷服务。 目前国内酒店业通行的做法是基于岗位责任制基础上的制度化管理，一些著名的酒店集团已总结和推出了自己成熟的管理制...
内容摘要: 根据客人人数构成，选用适宜的餐桌中餐台面常见约有圆桌和方桌两种。由于用餐客人的人数不同，因此，应根据客人的人数选择大小适宜的餐桌:150厘米的餐台适宜4~6位客人使用。160厘米的餐台适宜6~8位客人使用。...
内容摘要:按海鲜池规定的上下班时间到岗工作，不准无故迟到、早退，有事需向部门负责人请假。工作时间要遵守“九不许”，即： （1）不许会客。（2）不许办私事。（3）不许放收音机、录音机。
内容摘要:2． 能够有针对性、及时灵活地调整经营菜肴品种，具备发展和改善菜式的能力。 3． 具备正确评估原料需求数量和质量的能力，最大限度地使用原料，善于根据库存原料情况调整菜单，确保原料适当的库存量，将食品成本...
