内容摘要: 加工阶段包括原料的初步加工和深加工。初步加工是指对冰冻原料的解冻，对鲜活原料进行宰杀、洗涤和初步整理。而深加工则是指对原料的切割成型和浆腌工作。这一阶段的工作是整个厨房生产制作的基础，其加工品的...
内容摘要: （1） 符合厨房生产流程的原则。厨房的布局应该按进货、验收、切配、烹调等流程依次对设备进行适当的定位，只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展，有效衔接，防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。为...
内容摘要: 在标准制定后，要达到各项标准，必须要有训练有素、 掌握标准的生产人员和管理人员，来保证制作过程中菜肴优质达标。 1、加工过程的控制，首先对加工数量进行控制凭厨房的净料计划单组织采购，实施加工达到控...
内容摘要: 厨房生产过程中的不安全因素可以归纳为两大类，一是食品的卫生安全，二是厨房生产环节中的操作事故。
内容摘要: 厨房生产的流程包括的环节 厨房的生产流程具体地计包括食品原料的加工程序、菜肴的配份程序和菜肴烹调程序这三个环节。 食品的原料的加工过程包括了原料的初加工和细加工。 酸菜过程直接影响着厨房菜肴制作的...
内容摘要: 餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。 当今的餐饮市场，竟争异常激...
内容摘要: 一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。 二、做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨运作的正常。 三、经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，...
内容摘要: 中国的《孙子兵法》被国外的企业家们奉为商战的经典与指南，中餐的企业竟争也可以从中得到启示。《孙子兵法》第一篇，《始计》中说“主孰有道。”可以说，从以上几点即可以判断餐饮企业的胜负，这也是餐饮企业...
内容摘要: 职务名称：店长 直属上司：公司营运部 督导下级：店务经理、厨师长 工作范围： （一）人事管理 1．店务工作站和厨务工作站的点名例会，了解出勤情况。 2．不断完善店内各工作岗位的工作程序及规章制度，监督检...
内容摘要: 贵阳餐饮市场目前出现了“高端”和“低端”两头热的局面。面对中间市场的举步维艰，而一家名为“普天同庆”的餐饮企业，却执意要走中间路线，投资者把自己的企业定位在中档品牌餐馆之列，他们这样做目的是什么...
内容摘要: 餐饮企业的管理环节虽然很多，涉及面很宽，但笔者认为出品（主要指菜品）、服务、环境是它的三大支柱。前厅主要担负着服务管理的任务，它是餐饮管理体系中的重要组成部分。一个餐饮企业在有形服务上，要为顾客...
内容摘要:餐饮业属劳动密集型企业，固定成本在总成本中所占的比例较大，损益平衡点的销售额达到之后，企业每接待一位客人的利润率都较高。美国的一项研究报告指出：两次光临的顾客可为企业带来25-85%的利润，吸引他们再次光...
内容摘要: 人际关系、沟通追踪技巧 一、简介 奠定良好的管理基础，需要什么条件。 有三种人际技巧可以帮助您成为一个更有效率的管理者，它们分为不同层次，而且每种技巧都建立在前一种技巧上。 1、 最基本的：人际关系技...
内容摘要: 作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。
内容摘要:3、经常与员工谈心掌握思想动态，关心职工生活，充分调动工作积极性。 4、严把食品质量关，经常检查食品是否过期或变质，杜绝出现浪费公物的现象。经常为员工培训，讲解防火知识，每天闭店前检查电源是否关闭，是...
内容摘要: 43岁的尼克。而现在，他却成了芝加哥一位拥有230名员工的比萨店老板。这一切，尼克。 三个月前，大学生Megan Dougherty辞了一份女服务生的工作，因为她在那里不开心。
内容摘要: 语言人人都懂，但服务员需要掌握的是特殊的服务语言，这就要求服务员具有特别的感知力和创造力。服务员手拿登记卡，请问客人姓名，客人回答：“我叫李ｂì。”服务员落笔拿不定主意，该写哪个“ｂì”字呢。”...
内容摘要: 随着行业的发展，管理问题成了长春中档餐饮企业面临的最大问题。由于管理上缺少措施或者管理不力，导致了“价格随意叫”、“企业内部同样的菜肴定价却不一样”的现象出现 市场经济体制下，政府不应过多的干预...
内容摘要: 一、餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得愉快。（1）应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好。对老幼残宾...
内容摘要: 近年来，随着国内餐饮市场竞争日趋激烈，餐饮企业的高利润时代渐渐已成为过去。面对这种形势，餐饮企业在进行资金的再投入和地盘上扩张的同时，也要苦练内功，加强企业经营各环节的成本控制，通过强化内部管理...
内容摘要: 接待前来投诉的客人无疑是对酒店管理人员一种挑战，要做到客人满意而归，自己又不过于紧张，就必须掌握处理客人投诉的一些程序、方法及艺术。1、 做好心里准备 为了正确、轻松地将客人的投诉处理完毕，首先，...
内容摘要: 一、注重管理实效化管理对任何企业来说都是重中之重，业务能否顺利开展，效益能否逐月递增，关键是管理。好的管理可以救活一个企业，差的管理也可以毁掉一个企业，可以说：成也管理，败也管理。餐饮企业管理不...
内容摘要: 主持人语：“小兵”能“点将”27岁的张进创造了厨艺学习速度的神话：15岁从厨，3个月勤学苦练出徒做大师傅，第3年做厨师长，第6年在长沙包了第一家厨房。谈起自己的从厨经历，张进很感慨：因为家里穷交不起学...
内容摘要: 金牌挂在脖子后面得了金牌挂在哪儿。金牌挂在胸前，人就难免要弯下身子去伺侯它，时不时也要沾沾自喜地瞄它两眼，于是，就少了许多再往前看的机会，奖牌甩在脖子后面，你的背部就可以感觉一种沉甸甸的压力，：...
内容摘要: 凡是在厨部工作的人都有这样一个希望:即是不管生意有多繁忙,都能够轻松流畅的做好菜肴出品工作\。但是往往事与愿违,我们看起来已经做好了非常充分的准备工作,而一旦在黄金出品时间来临的时候就会出现一场令人...
内容摘要: 1、作业要求 （1）能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为占灶厨师做好服务。 （2）做好砧板岗与占灶岗的菜料传递，分派菜肴给予炉灶烹调适当，并能根据营业情况做好各项协调工作。 （3）按《标准菜...
内容摘要: 成本控制是院校食堂管理特别重要的课题，特别是在竞争日趋激烈的今天，院校食堂的利润水平面临大幅度的下降，许多院校食堂的管理者陷入了前所未有的困境，减少和控制成本支出成了解决院校食堂生存危机的重要手...
内容摘要: 顾客产生不满的原因有很多种，其处理方法也不尽相同。只有意识到什么令顾客不满，才能使顾客的不满减少。 1、服务顾客，顺序弄错 (1)先给后来的顾客上菜、小菜与主食的顺序弄反等。 (2)强迫顾客同席、强迫互不...
内容摘要: 餐饮业薪资管理制度 （一）总则 第一条 目的 为真正发挥薪金的效用，合理分配，规范管理，特制订本制度 第二条 薪金结构 本公司薪金结构如下 第三条 薪金支付种类 薪金计算包括下列4项： 1。 日结月薪制：员工...
内容摘要: 打造富有个性的企业品牌是每个企业最关键的事情，但是往往我们会陷入一些误区，比如有些企业认为广告能够“轰”出一个品牌，但是那只是品牌的知名度提高了。品牌的价值含量有多大，不是单靠密集的广告就行的。...
