内容摘要: 餐饮业的用工需求量近年来居高不下，尤其是随着国庆“黄金周”和年底餐饮旺季的到来，劳动力市场上的需求势头更盛。 热闹的“洗牌” “本店将于近期开张，因业务需要拟招聘以下人员：副总经理、大堂经理……服...
内容摘要: 第一节酒店的含义及培训的目标意义1。酒店的含义酒店是提供旅客餐饮、住宿、娱乐、设施的建筑物，是顾客的第二个家，它是一种特殊的企业。出售商品、时间、空间、服务、设剩从根本上讲，酒店只销售一种东西，...
内容摘要: 北京现有旅游涉外饭店183家。 纵观北京旅游涉外饭店，硬件已基本上达到国际水平（特别是高星级饭店），现在应在软件管理上下功夫，争取在尽短的时间内和国际“接轨”。 饭店的星级不同，反映出的问题也不同。...
内容摘要: 餐饮业日常的工作环境造就了员工的“机械”性，每天重复无数的同样工种，显得疲乏，身体累，心更累。因此，提高工作效率，是各同业的首要问题，显然，各店有各法宝，为提高绩效而努力。 最佳的工作效率来自于...
内容摘要: 在现代汉语词典中“目标”被解释成为要想达到的境地和标准。在管理的基本职能中，计划是在管理活动开始之初完成的，而计划就是设立目标。目标管理是一种以目标为向导、效益为中心，激励为手段，以制定目标、指...
内容摘要: 餐饮收银工作，是饭店的一个窗口。在收银工作中的服务质量和工作质量是每个顾客颇为关注的一个问题，特别是对菜肴价格和总额的计算上来不得马虎，一旦在收银中出现多计或少计，顾客不但对我们饭店收银人员的工...
内容摘要:但服务业比传统制造业困难许多，因在易消逝、不稳定性、不可分离、无法大量生产、无法库存等服务业特性下，在服务的标准建立与作业规范上，更加深其困难度。如何掌握顾客需求，建立差异性服务，才取得经营先机，使...
内容摘要: 陋习一：随地吐痰尽管我们多年来一再宣传“禁止随地吐痰“，但厨师随地吐痰的习惯却很难改掉。如果客人知道你这个酒店里的厨师正在摆满各种锅碗瓢盆、原料调料、冷热菜品的厨房里随地吐痰，唾沫星子乱溅的话，...
内容摘要: 餐饮，做为人类赖以生存的首要物质基础和社会前进的重要条件，其发展水平不仅反映一个国家或地区在开发和利用自然资源方面的能力，而且也标志着一个国家和民族的物质文明和精神文明的程度。这些同人类生活息息...
内容摘要:1998年到日本横滨皇家公园饭店任厨师长至今。拥有中国特级厨师资格，菜点以广东菜为主。协作畅通是首要的每个完善的组织，要想畅通行驶如一辆机件性能良好的汽车，就要做到最基本的上通下达、互相协调，厨师长在厨...
内容摘要: 随着我国酒店业的不断发展，酒店之间的竞争也是越来越激烈。酒店竞争首先是产品的竞争，这是一种基本的竞争。然后是服务的竞争，广义上来说，服务的竞争实质上是一种无形产品的竞争。但最终意义上的竞争是文化...
内容摘要: 谈厨房管理的文章最常见的是一本正经、面面俱到，理论虽好，但读起来枯燥而且不知道该怎么用到自己身上。现任北京湘君府行政总厨兼副总经理的平健，有着丰富的包厨经验，他谈的三点厨房管理法，解决了让很多厨...
内容摘要: CS战略，英文原义是Customer sarisfaction ，中文即顾客满意战略。顾客满意的概念，是由美国心理学家首先于20世纪80年代提出的，它以顾客的满意度为基准，通过顾客对产品满意度的调查，来进行产品质量的管理。...
内容摘要: 杨永成 新时代美食发展有限公司董事长兼总经理，法国蓝带美食协会会员，1997年在澳门亚洲国际公开大学取得工商管理专业文凭，2001年在澳门亚洲国际公开大学完成工商管理硕士学位。从小工到硕士大厨杨永成今年...
内容摘要: 酒店服务很重视“微笑“，把它作为对客服务的一个最基本要求。微笑服务能使服务员与客人感情产生共鸣，能驱使客人许多不快与不满，甚至能化干戈为玉帛。相反，服务员以一张冷冰冰的脸对人，极易引起客人的反感...
内容摘要: （一）餐饮部所属各部门、各餐厅经理、厨师长在业务交往中，需要动用食品和饮料的，必须上报餐饮部经理批准（若干杯软饮料可除外）后方可执行。（二）各餐厅经理、厨师长在处理客人投诉中，需提供补偿性的食品...
内容摘要: 一、关于五常法天天常组织、物物常整顿、处处常清洁、事事常规范、人人常自律。餐饮管理要点：（一）餐饮管理的主题1、厨房组织模式：厨房组织结构、计划、建立、运行、定位、形态确立等。2、人力资源管理：招...
内容摘要: 与教育、医疗、零售、咨询、中介等服务业不同，酒店的服务具有多方面的独特属性，这些属性的存在不仅会影响酒店服务的理念和对服务的管理方式，也会对酒店服务流程设计、服务质量控制、服务人员选聘等提出特别...
内容摘要: 在市场总体供大于求、客房出租率下降、竞争异常激烈的情况下，许多饭店认识到了服务质量的重要性。高质量的服务能够减少服务补救带来的成本，最大限度地提高顾客满意度，增加顾客忠诚度，形成较好的饭店口碑。...
内容摘要: 酒店管理或许算不上一门高深的学问，在学术领域大概只是一门应用学科。然而，从事过酒店管理的人都会觉得，要管理好酒店并不容易。酒店就像一个小社会，各种各样的事情都会出现。因此要求管理者具备较高的综合...
内容摘要: 世界上许多表面上看起来不重要的东西恰恰就是最重要的东西，就像一点水可以反映出太阳的光辉一样，细节也可以反映出许多本质的东西，所以本文的意见也提供给其他行业。 饭店管理也是同样，管理水平的高低可以...
内容摘要: 激励宝典一 公平原则 无论在西方还是在东方，员工对自己是否受到公平合理的对待是十分敏感的。尤其是在我国，很多员工往往喜欢不断与他人进行比较，并对公平与否的程度作出判断，从而对自己工作积极性产生影响...
内容摘要:但对于人才来讲，他们具有强烈的求知欲、自信心、自尊心和荣誉感，其高层次精神需求尤为突出。因此，对于人才，管理者不能把他们视为“经济人”，仅仅满足其生存和物质的需要，而要在管理中贯穿尊重、信任、沟通、...
内容摘要:上班时工作服需穿戴整齐，并做到“三不准”，即：（1）不准敞胸露怀。（2）不准工作时吸烟和剪指甲。（3）不准用工作服擦汗、擦鼻涕、挖耳鼻。工作时，不准与楼面工作人员随便嬉戏、闲聊、打闹。
内容摘要: 一家上档次的餐厅，如要营造一种轻松舒服的氛围，甚至于给员工一个舒心的工作环境，除保碍服务、卫生、菜品质量等其它外，少不了背景音乐的帮助，但往往大部分的餐厅对于背景音乐的管理的重视度都不够，下面几...
内容摘要: 成功的菜单，是餐厅成功的一半，设计餐单是餐厅经营中不可或缺的一部分，如何让琳琅的美食和美酒在食客心中留下最为深刻的印象，就需要在菜单上多下工夫。选择自行的餐单来体现美食的品味，所有的美食都要让专...
内容摘要: 预订酒席及写菜单时注意的地方菜单上的菜式，应详细列明，不要接受一些模棱两可的字眼，如“清蒸海上鲜”或“龙凤展翅”等等，要订明内容。预订地方时，必须在订单上列明摆酒的厅房名称，以免日后位置太挤或席...
内容摘要: 客人到达时,餐厅晚开门或提前关门（以正常营业时间为准),当客人在进门后。当客人进入餐厅，服务人员没有微笑迎接或跟客人打招呼会让客人不满。客人就坐时, 发现桌布和椅子有灰尘或污渍。发现玻璃器皿破碎或有...
内容摘要: 厨房是制造食物的场所，为保障酒店客人的身体健康和食用安全，现对厨房的整体卫生作出以下同几点要求：一、炉面、炉底无油渍残渣，烟道灶口无油泥。（调料桶干净整洁、炉台用具清洁卫生）二、案、荷台面底无油...
内容摘要:厨具、设备摆放整齐、干净。地面无污迹，无积水，无杂物。其他食品无变质，无异味。厨具摆放整齐、干净，表面光亮无污迹。
