内容摘要: 餐具保管是厨房管理中的一个小细节，许多管理者不会在这方面花费过多的精力，因为他们认为，餐具管理很简单，谁打碎谁赔，找不到责任人的“无头案”由大家平摊，共同负责。事实上，餐具保管大有“学问”，如果...
内容摘要: 京九大酒店，地处聊城市古楼广场，与我国著名的藏书楼——光岳楼为邻，在聊城市民中拥有很高的知名度。酒店自1994年开业以来，一至三层、零点大厅及20个包间每天爆满，但到了2003年，随着聊城经济发展速度加快...
内容摘要: 周刚：我真故我赢30岁的周刚，年纪不大，但在餐饮界已经有了多重的历练：他曾让多家星级酒店、大型连锁酒店“风升水起”。他喜欢在工作中研究总结最新的餐饮营销策略并加进自己的管理心得。毕业后学校又几次邀...
内容摘要: 亲历跳槽者话说——酒店老板在管理中常常遇到这样的难题:一方面，厨师这个行业流动性很快，动不动就抬屁股走人。另一方面，酒店的菜品必须保持口味和质量的稳定性，换人太频繁就很难保证。那作为老板，怎么才...
内容摘要: 万元分析法、三级否决制、定量促销法我们在第88期《餐饮经理人》杂志报道了重庆菜根香集团连锁经营中用“万元分析法”对旗下直属分店和加盟店进行成本控制的方法。在接下来更深入采访中，记者在菜根香的各个分...
内容摘要: 春节日益临近，眼下正是大部分餐饮企业用工最紧缺的时候，商家们纷纷通过招聘钟点工来救急，但与往年不同的是，根据新实施的劳动合同法要求，今年钟点工也必须同企业签订书面劳动合同，并依法享受国家法律规定...
内容摘要: 记者手记在采访过程中，记者经常折服于餐饮管理者们的智慧，闲聊中，他们会在不经意间冒出一两个点子，给记者一个惊喜。肖国志 苏州东方渔港大酒店解决“人荒”问题我有一招餐饮业是一个流动性很强的行业，每...
内容摘要: 餐饮业经营的关键不仅在于酒店地段的优越、店面设施的令人满意，还在于热忱周到、让顾客满意的接待服务。酒店经理在管理过程中不可避免地面临各种各样顾客与酒店的纠纷，如何艺术地处理这些问题，对留住顾客、...
内容摘要:记者就此问题采访了黑龙江王铁锋、河北甲柄恒、山西周立平、山东朱泉、北京黄亮等多位餐饮经理人，听听这些东西南北的餐饮老板各具特色管理的精彩讲述吧——各地老板做市场：东北老板:“来喝酒的都是我大哥”大锅...
内容摘要: 冲突（conflict）泛指各式各类的争议。但在实质面，冲突是指在既得利益或潜在利益方面摆不平。什么是既得利益呢。冲突管理的重点，就是在于建立既得利益或潜在利益上之共识。
内容摘要:36％的人都血脂异常，特别是高血脂对人体健康威胁巨大，是心肌梗塞、脑卒中等严重疾病的主要发病因素。而在职业群体中，厨师往往是受高血脂威胁最大的一类人，他们的健康应该受到重视。工作性质环境影响健康在餐饮...
内容摘要:从厨具入手节约成本赵国英工作的商都酒店不是私营企业，在很多人眼里觉得在这样的厨房里“有没有节约没人看得见”，但是赵国英说：“节约是总厨对老板负责任的表现，只有给老板赚了钱，自己拿工资才能理直气壮。”...
内容摘要: 厨政管理酒店营业面积4000平方米，厨房员工60人，开业1年多。鉴于这种情况，酒店老板找到了武春风，请他过来做总厨。武春风，中国烹饪名师，擅长厨房管理。他在接手厨房后发现，这里的后厨存在诸多问题。
内容摘要: 因为餐饮行业的特性，有许多从事餐饮业的人并不是 “内行”人，可有一些外行老板却也能将餐馆经营得有声有色，如果你正面临外行管内行的窘境，不妨学习一下。做个快乐的“葡萄梗”张先生是一个名副其实的“外...
内容摘要: 中小餐馆的采购人员，在为企业购买食品原料和其他物品时，根据原料的性质不同，使用上急缓程度不同，因而采用的购进方法也多种多样。一般采购人员都要根据本企业每天的营业情况和效益好坏程度，对于原料消耗的...
内容摘要: 精明的领导者往往懂得如何珍惜自己的员工，如何激发员工对工作的热忱态度。在餐厅里，员工不仅仅是餐厅管理者的管理对象，更是餐厅管理工作的积极参加者，是管理的主体。作为一家餐厅，管理效能的高低以及服务...
内容摘要: 厨政管理张宝，从事管理10年。张宝用自己的方法掌管着大河人家的后厨，尤其是其自创的厨房节约45条，使后厨几乎没有故意浪费的情况发生。而这家店的总厨就是张宝，他以自己独创的管理方法掌管着整个后厨。班前...
内容摘要:实在没有办法的情况下，老掌柜把福聚德交给了外姓人——精明能干的卢孟实。老掌柜死后，福聚德在卢孟实的精心管理下，生意日渐红火。鼎盛时期，两个儿子在二柜王子西的挑唆下，赶走了卢孟实，想自己经营管理福聚德...
内容摘要: “健康”对于每一个人来说都是尤为重要的，厨师也不例外。就在媒体纷纷对各行业从业人员的健康状况进行调查的时候，他们却忽略了每天长时间站立、饱受烟熏火燎的厨师群体。为此，本报展开调查，发现厨师这个群...
内容摘要: 路乐文，济南名厨“路家班”厨房管理创始人。有人把厨房比作酒店的心脏，认为它控制着整个酒店的命脉。酒店厨师长就是掌握着酒店的命脉的人，厨师长的技术能力、管理能力、开发能力等各方面的素质固然重要，但...
内容摘要: 不把顾客当一回事，投诉就是必然要发生的事。在处理顾客投诉的过程中，态度是非常关键的，许多处理投诉没有经验的人员，认为对顾客说了“对不起”就等于承认责任是自己的。虽然顾客并非总是对的，但重点不在于...
内容摘要: 员工忠诚是稀缺资源，高薪、福利、奖金、升职都争着为忠诚买单。但是，不管企业怎么大方，效果还是不够好。诱惑不成，就退而求其次，买保险吧。在欧美，“雇员忠诚险”很流行，几乎每家公司都为自己关键职位的...
内容摘要:经典案例在广州，名为绿茵阁的连锁咖啡厅，却得到了许多人的喜爱，成为朋友相聚、同事交流、与客户洽谈的首选之地。绿茵阁还特别受到了情侣们的青睐，每年的情人节，尽管绿茵阁提高了价格，增添了很多临时座位，但...
内容摘要:作为职业厨师，谁又没有被老板试过菜呢。尤其是那些级别低、资历浅的厨师朋友，更是经常遭遇试菜。作为职业厨师，试菜是我们迈向成功的第一步。厨师不仅要在试菜中多多积累经验，还要提高临场应变能力。
内容摘要:一、由原料到成员实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质食品原料，保管员不验收腐烂变质的原料，加工人员不用腐烂变质的原料，服务员不卖腐烂变质的食品。
内容摘要:餐馆各部门的工作人员，由于工作需要和对外的统一规范，都要选择自己的着装方式和式样。其中不但代表着企业的商业形象，同时也代表着各自不同的工作岗位、工作内容和职位。 厨师的着装历来以白色上衣、工作帽，其...
内容摘要:一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。 四、做好下属员工的业务技术培训，参观、学习组织工作。
内容摘要:现代饭店业的激烈竞争，迫使得餐饮作为酒店唯一的食物生产和服务部门降低成本，让利顾客。而厨房是降低成本的首战场所，厨房的物流控制好了，成本也就下来了。宁波开元大酒店餐饮部在去年就筹划着中心厨房的改造与...
内容摘要:厨房出品质量标准 一、原料质量 1、各厨房原料的选择同产品风味相适应。 2、主料、配料、调料的选择根据产品烹制要求确定。 4、不同风味的产品原材料不随意替代，所选原料符合配菜要求，保证质量。 二、原料加工质...
内容摘要:餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。 当今的餐饮市场，竟争异常激烈，...
