内容摘要: 一、中餐斟酒的特殊要求与服务中餐酒席宴会一般选用三种酒:一种是乙醇含量较高的烈性酒，如茅台、西凤、五粮液、汾酒及各种大曲酒。除白酒、果酒外，大部分配饮啤酒。随着低度酒的开发，目前有些宴会也喜欢选...
内容摘要: 中餐上菜的程序自古就很讲究。清朝乾隆年间的才子袁枚，在其著名的《随园食单》上，就曾对上菜程序做过如下论述:“上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后。“衰枚的这段...
内容摘要:如清蒸鱼配有姜醋汁，北京烤鸭配有葱、酱、饼等，在上菜时可略作说明。上菜时要轻稳，以保持菜看的形状和风味。
内容摘要: 摆菜即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是:要讲究造型艺术，要注意礼貌，尊重主宾，要方便食用。中餐酒席摆菜，一般从餐桌中间向四周摆放。 (3)比较高档的菜，有特殊风味的菜，或每上一道新菜...
内容摘要:即上菜时将其头部一律向右，脯(腹)部朝主人，表示对客人的尊重。
内容摘要:因此，在以下几种情况下，需要及时地更换小件餐具、用具。 2、用餐中换烟灰缸 客人用餐时，餐台上的烟灰缸内应始终保持清洁，顾客使用过的烟灰缸应及时撤换。撤换烟灰缸的方法是：用干净的烟灰缸压放在用过的烟灰...
内容摘要: 宴会的设计是指酒店宴会部在受理客人的宴会预定到宴会结束全过程中组织管理的内容和程序，在计划组织环节中,根据宴会规格要求，编制一份宴会组织实施计划的书面资料。宴会部必须严格执行宴会的活动计划，这是...
内容摘要: 一忌旁听这是餐厅服务员的大忌，客人在交谈中，不旁听、不窥视，不插嘴是服务员应具备的职业道德，服务员如与客人有急事相商，也不能贸然打断客人的谈话，最好先采取暂待一旁，以目示意的方法，等客人意识到后...
内容摘要: 一个餐饮企业能不能在激烈的市场竞争中，持续稳定地发展，能否成为品牌企业，菜品、服务、环境三大支柱缺一不可。随着就餐观念的变化，如今人们越来越重视餐馆的服务水平，甚至把服务水平的高低作为选择餐馆的...
内容摘要:”餐饮企业应对服务语言的艺术化与标准化引起高度的重视。4．拒绝语例句：你好，谢谢您的好意，不过……承蒙您的好意，但恐怕这样会违反酒楼的规定希望您理解。这类语言使用时有下列要求：（1）一般应该先肯定，后...
内容摘要: 要成为好的服务者，首先要成为一个善于沟通的人。服务员整天与客人打交道，时时刻 刻离不开沟通。在服务过程中，与客人沟通经常使用的方法是听、说、写及体语，体语就是 体态语言。你的一个动作，一个眼神及面...
内容摘要: 一、 突然停电、停水，如何营运。 遇到店内突然停电、停水，处理步骤如下： 1、 及时汇报上级部门。 2、 联系相关单位，了解停电、停水原因。 停电、停水应及时与有关单位联系，了解停电、停水的原因，例如停...
内容摘要:长沙华天大酒店虽然仅有13年的历史，但跨入五星级的酒店队伍后，我们一直在追赶国际酒店的先进水平，并且靠我们自己的管理力量，从服务上创造了自己的品牌，我们已不满足于规范化服务，因为它虽然是优质服务的基础...
内容摘要: 每个服务细节，不仅能够反映出该饭店服务质量和管理水平的高低，甚至还能够决定饭店在竞争中市场份额的多寡。 在服务工作中的一些“小事”，那些看似不经意的一些细节其实正在作为优质的服务成为饭店竞争的资...
内容摘要: “服务”一词在英文SERVICE（服务）除了字面的意思外，通常被解释为：由以下7个单词（或方面）构成，即Smile（微笑）、Excellence（优秀）、Ready（准备好）、Viewing（看待）、Invitation（邀请）、Creating...
内容摘要: 在服务工作中我们经常遇到这样的问题，客人问餐饮服务员：你们客房住一天多少钱。问前台的服务员：你们美容店用什么牌子的产品。问娱乐部的服务员：你们餐饮的特色是什么。等等，对客人的问题服务员一般只能回...
