四川饮食网近期对酒店、餐饮行业的管理、人才等方面的现状做了一系列的调查和报道受到业界内的普遍关注。日前，中国烹饪大师、国家二级评委、国家级酒家饭店达标评定评审员、成都烹饪协会秘书长彭子瑜先生接受了记者的采访，针对现下川行业厨师一技术类人才的文化素质、管理能力等方面的情况提出了自己的看法。

    成都餐饮行业厨师文化、管理能力的现状

    彭子瑜认，目前厨师的总体文化素质偏底，管理知识和技能缺乏，是直接影响他们进步提升的主要障碍。少数已进入管理层的厨师，面对一个团队，仅靠个人的实践经验而没有理论指导，管理十分吃力。应该说，他们有学习管理知识和技能的急切要求。

    近年来出现一大批职业技能大专、中专以及本科学生，他们在刚刚毕业的时候在能力上有时还不如由工作一线的师傅所教出来的徒弟，但是由于他们有良好的文化基础，一旦突破基础关，其发展后劲足，今后的事业空间非常大。不过现在这部分人才比例比较小，还不到10%，因此仍然需要传统层面上的人才充分挖掘自身潜力，以达到业界的人才需求。

    目前传统意义下厨师技能的获得通常不需要很高的文化基础，更多的是靠师父传、帮、带，凭手艺吃饭。但是要进一步发展，要在行业里走得更远，就势必面临学习与提高。过去中国的传统文化的主流意识中，厨师就是不入流的职业，文化层次高的人是不愿意从事这个行业的。所以厨师行业的文化素质不高的现状不是一天两天形成的，要从根本上解决也不是一天两天的事情。

    现在厨师行业能力的提高所面临的阻碍

    彭子瑜告诉记者，目前厨师业界自身提高的意识不够，大多只想着挣现钱，没有考虑过挣将来的钱、更多的钱，也没有想过快乐的挣钱、体面的挣钱。有些厨师，甚至其所在的企业花钱让其参加培训学习都不愿意参加。原因可能有两方面，一是的确是不想学习与提高，另一个是而觉得参加的培训质量不高，效果不好。当嫌收入低的时候，就只有频繁跳槽，直到跳不动。少部分志存高远的厨师渴望进修学习，可他们又常常没有高品质、适合他们的培训项目。

    对卫星课程的看法

    彭子瑜认为，卫星课程的内容与讲师介绍，其专业性、系统性、品质高、针对性强的特点是突出的。他希望厨师人员和企业管理者都应该把眼光放长远一些，在管理理论和技能上对自己进行提升，全行业内的发展有赖于行业人才的品质提高。他同时建议行业人士都能尽可能多的通过诸如卫星课程等培训方式进行自我提升。