1上时按上菜的顺序要求上菜,每上一道菜,打开菜盖同时叫出道菜的名称.上了
　　
  新菜将新菜转到正主位方向.
　　
  2上了头盘,热荤,羹或汤,上大菜前,将头盘的余菜:A分副主位旁的客人B转用小碟.C客人不是很爱吃的菜撤走.
　　
  3上了大菜3-4个时,头盘,汤渣应该已完全撤走完.
　　
  4大菜上完到油菜,上点心时再看一下哪些菜肴可撤或征询客人.尽量使台面摆设美观,上完水果,一般客人就不再吃菜了.