北京饮食行业协会将根据北京市商务局下发的《商业、服务业服务质量（北京市地方标准）》，借全市大力宣传职业文明礼仪的契机，向全市的餐饮企业发出文明服务的倡议、提出规范化服务要求，并把规范化服务的重点放在提高餐饮业服务员的服务技能、技巧上。

  北京市饮食行业协会秘书长何之绂在接受记者采访时表示，饮食协会正在着手准备行业内宣传文明礼仪、提高服务技能等相关活动。在提高服务技能、技巧方面，协会准备邀请部分服务技师、名牌服务员到本市一些餐饮企业对服务员进行培训。

  何之绂说，以前餐饮行业的服务标准是比较低的，“进门迎客、出门送客”、使用文明用语几乎每一个餐饮企业的服务员都能够做到。但是，在目前迎接奥运的形势下，以前的服务水平就显得很不够了。

  餐饮业服务员除了具备基本的仪容仪表、文明用语等方面的要求外，更应该注重提高自己的服务技能、技巧，不像说一两句客气话那么简单。比如当顾客点时问到一个菜的味道怎么样时，服务员怎样回答就是一个服务技巧。既要简捷、准确地回答顾客的问题，又要做到客观，不能自吹自擂，让顾客感到服务员是在推销。回答得让顾客满意不让顾客反感，并不是每一个餐饮服务员都能够做到的。还有向顾客推荐菜肴的技巧，有些服务员向顾客推荐时专点最贵的“招牌菜”，以此误导顾客。而合格的服务员应该是通过询问顾客的喜好，推荐让顾客喜欢的、价位适中的菜肴。

  何之绂说，提高服务技能、技巧还有很多细节，如何时上菜、何时斟酒、怎样礼貌地打断顾客的谈话，顾客对服务不满时应该怎样应对等等，类似这些服务技巧都需要服务员在实际服务过程中不断摸索、用心学习。