餐饮服务中会遇到各种各样的客人，研究和掌握其不同的就餐心理，因人而异，采取不同的服务举措，可使不同客人对服务都感到满意，进而产生愉悦感，提高其对饭店的忠诚度，使饭店的回头客大大增多。因此，对以下各类型食客的就餐心理及其规律进行分析研究，对提高服务质量，具有极现实的指导意义，同时，对其它行业研究把握消费者心理，招商揽客，有一定借鉴意义。

一、稳重型

特点：不爱多说话，在看谱或听完介绍后，不立即做出反应，喜怒不形与色，面部毫无表情。选用菜肴时不愿受他人意见左右，翻菜谱，看样品或提问题从容不迫，周详而不轻率。

服务应对：服务员要沉住气，切不可急吼吼地征求客人意见，即使征询意见，也只能提一次，决不可催问再三，以免引起客人反感。服务人员要按程序办，态度既严肃，又要礼貌，展示不卑不亢的气度。

二、挑剔型

特点：心细，善于观察，好叫真。如，对清洁工作、上菜时间、菜肴口味咸淡及服务细节反应敏感，挑毛病不留情面。此类客人还爱算计，惟恐吃亏上当。

服务应对：服务人员要十分小心谨慎，注意每一个环节的严谨周密，尽可能地避免出现失误。如有差错出现，或客人“鸡蛋里挑骨头”，要表现出有错必改，无错注意的诚意，切忌与客人争辩，免得节外生枝，出现不应有的冲突。在介绍菜点时，特别该对价格和质量以及用料的情况说得详细一些，不要出纰漏。要主动多征求意见，让客人无可挑剔。

三、傲慢型

特点：不仅讲派头，而且常常是声高气傲，不知道尊重别人，不拘小节，行粗俗不文明。尤其是酒后情绪易冲动，稍不如意，轻则呵斥，重则口出不逊。

服务应对：服务员要镇静，以礼相待，小心侍候。万一发生不愉快，要受辱而不怒，忍为上策，用妙语婉言缓解矛盾，切不可与客人讲“理”，遇到样的客人，你有理也讲不清。

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