酒席宴会的上要掌握时机。上菜的时机一般是根据中餐、西餐以及各地的上菜规矩与习惯，根据客人的要求和进餐的快慢灵活掌握。

中餐酒席

一般的中餐酒席是上冷盘，开始吃冷盘时，就可以一道一道地上热炒，等冷盘和热炒被吃完半数就开始一道一道地上大菜。中餐一般酒席在上最后一道菜或汤之前，要低声向客人打个招呼，以提醒客人，菜饭已经全部上完，询问有无其他要求。

中餐宴会

中餐宴会的上菜时机又有所不同，冷盘一般是在开席前上台摆好。等来宾放座开席后，服务员要立即通知厨房出菜。当冷盘被吃去2/3左右时，就要上热炒菜或是大菜中的头菜，等头一道菜动筷后，即可上下一道菜（或汤或面点）。在上最后一道大菜时，应低声告诉客人“菜已上完”，提醒客人有何其他要求。

西餐宴会

西餐宴会上菜时机是，开席前约五分钟上面包，等客人到齐后或宴会开始后上第一道菜（冷盘）。客人每吃完一道菜或是不想吃了，会把餐刀、餐叉、勺并排直摆在桌面或食盘上，时服务员可以撤盘，然后再上下一道菜（或汤或面点）。如此边撤边上，直到酒席结束。

冷餐酒会

冷餐酒会一般是在酒会举行前的半小时全部上齐酒水菜点。酒会过程中，服务员只是勤斟酒、整理菜台罢了。