摆的位置要适中

散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当。面对拼桌的顾客时，各客的菜盘要相对集中，相互之间要留有一定间隔，以防止差错。中餐酒席摆菜，一般从餐桌中间向四周摆放。

中餐酒席大菜中的头菜一般要摆在桌子中间或转台的边上。汤菜（如品锅、砂锅、暖锅、炖盆）一般摆在桌子中间。散坐的主菜、高档菜一般也应摆在中间位置上。

比较高档的菜、有特殊风味的菜，要先摆在主宾位置上，在上下一道菜后再顺势撤摆在其他地方。

酒席中的头菜，其看面要对正主位，其他菜的看面要朝向四周。

提醒：菜肴的所谓看面，就是最宜于观赏的一面。各类菜的看面是：整形有头的菜肴，如烤乳猪、冷碟孔雀开屏、全鱼等菜，其头部看面；而头部被隐蔽的整形菜肴，如烤鸭、八宝鸡、八宝鸭等，其丰满的身子为看面；冷碟中的独碟、双拼或三拼，如有巷缝，其巷缝为看面；一般菜肴，其刀工精细、色调好看的部分为看面。

菜肴的对称摆放

对称摆放的方法是：要以菜肴的原材料、色彩、形状、盛具等几个方面考虑，如鸡可对鸭，鱼可对虾等。同形状、同颜色的菜肴也可相间对称摆在餐台的上下或左右位置上，一般不要并排摆在一起。

菜盘的摆放艺术

两个菜可并排摆成横一字形；

一菜一汤可摆成竖一字形，汤在前、菜在后；

两菜一汤或三个菜，可摆成品字开，汤在上，菜在下；

三菜一汤可以汤为圆心，菜沿汤内边摆成半圆形；

四菜一汤，汤放中间、菜摆四周；

五菜一汤，以汤为圆心摆成梅花形；

五菜以上都以汤或头菜或大拼盘为圆心，摆成圆形。