啤酒:啤酒的包装一般有瓶装和罐装两种。瓶装啤酒均采用冲压式盖封，开启这类酒封时，要尽量减少酒瓶的晃动，左手握酒瓶， 瓶颈略呈倾斜状，右手握酒启子一次将酒瓶盖启开;如有酒液溢出 时，应用干净的餐巾将瓶口压住以防止更多的酒液溢出。酒封开启后，要用洁净巾布揩擦瓶口。开启葡萄汽酒或其它果类汽酒均可采用此种方法。开启罐装啤酒时，同样在开启前尽量减少晃动，开启时先将盖的拉环轻轻拉开，慢慢扩大直至全部拉开。这种方法可使 罐中的二氧化碳有少量的漏出，避免因罐申二氧化碳含量过大而造成酒液冲冒。

开启软木塞酒封的方法:采用这种包封的酒有各种葡萄酒、老 酒、香摈酒等。

各种葡萄酒和老酒启封时，先用小刀将瓶口上的铅封箔切开剥掉，并用洁净的巾布将酒瓶口上的污迹擦净(有些陈酒往往在铅 封下存有陈腐污迹，。外封开启后再用酒钻对准瓶塞的中心顺时针 方向轻轻地钻下去，直至将螺旋部分全部钻入，这时再次用巾布擦 净瓶口。开启这类酒时要尽量减少酒瓶的晃动，以免有沉淀物的酒 由于晃动造成酒液混浊。如酒开启后(尤其是红葡萄酒，发现有沉淀物时，应用滤酒器过滤一下再斟用。

香摈酒的开启方法与其它酒的开启方法同。此酒瓶内有压力， 而瓶塞又大部分被压进瓶口，只留有帽形一段塞子露在瓶外，并由金属箔盖做顶封及铅丝绕扎固定住。因此在开瓶时，用左手斜拿呈45角瓶颈处，大姆指压紧塞顶，用右手转动瓶颈上的金属小 环使之完全松动，然后去掉金属丝和金属箔，右手拿一块干净的餐 巾布紧捏住瓶塞的上段，左手轻轻的转动酒瓶，让瓶内的压力将瓶 塞慢慢地顶出来。当瓶塞离开瓶口时会发生清脆的响声。瓶塞拨 出后，要继续使酒瓶保持45角，以防酒从瓶内溢出。开香摈酒时， 瓶口始终不能朝向顾客或天花板，以防酒水喷到客人身上或天花 板上。正确的方法是:将瓶口朝向自己的手掌方向，使手掌起到遮挡 的作用;同时注意不要采用拧瓶塞或拔瓶塞的开启方法，以免瓶塞 碎裂后爆出来。当酒打开后，用干净的巾布仔细擦拭瓶口，将积垢等脏物擦去，注意不让污垢落入瓶内。

在开启塞封酒时，对露出来的瓶塞须进行检查，看看瓶中酒是否变质。原汁酒开瓶检查尤为重要。检查的方法主要是嗅辨，嗅 嗅瓶塞插入瓶内的那一部分，是否有酸败、霉腐气味。

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