5.开酒时间与开瓶后的清洁工作

不同品种的酒的开启时间要求不同。甜葡萄酒、白酒应在客人 到齐后入座前将酒封打开并为客人斟上。啤酒、香摈酒及各种汽 酒，应在客人入座的同时将酒封打开。这样能更好地保持不同酒品 原有的风味特色。

开瓶后的铅封、木塞、瓶盖及外包装等杂物，不要直接放在操作台上，应放在专用的杂物盒或代用的盘子内，做到随时操作随时清理。切忌将这些杂物留在客人就餐的餐台上。

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