(2)布置好餐厅 根据包餐团体的数量，分配布置好每一团体的就餐位置，并配好必要的标志及装饰(桌号牌、席称牌)等。同时大餐厅可写出告示牌，放在客人进口处，以便客人辨认自己就餐方位。

(3)摆好餐台 由于包餐标准不同，包餐菜肴的档次、品种等也都不同，因此，摆放的餐饮用具就要有所区别。

便餐包餐:便餐包餐的档次较低，菜看安排一般是四道或六道热菜，一个汤菜，不设冷荤，同时主食供应量较大而丰富。便餐包餐的餐具应配餐碟、汤碗、汤勺、筷子、牙签、调味碟、烟灰缸、两套公用餐具。不摆酒水杯。餐后，为每位宾客送一杯热茶及一条毛巾。

中档标准包餐:中档标准包餐的菜看档次要高些，菜肴品种也较为丰富。这种包餐菜看的内容一般是大冷盆一个或四个独拼冷 菜、六至八道热菜;一个汤菜。中档标准包餐餐具配用除了与便餐的相同外，应加摆水杯一道，因午餐应配有各种饮料，晚餐可同时提供啤酒。同时，根据菜肴内容，准备好餐间更换所需的餐碟。

宴会型包餐:宴会型包餐属高档次包餐，摆台时应视同宴会摆台的规格，餐具的配用应视包餐时间而定(见宴会摆台)。一般是，午餐摆水杯、红酒杯，晚餐加摆白酒杯。但是，无论午餐或晚餐，所用酒具类别应以客人需要为准。

(4)备好食品、酒水、饮料中档标准包餐，食品、饮料准备的内容是:首先将包餐所配用的酒水、饮料的瓶罐擦净备好待用;冷盘可在开餐前五分钟摆放于摆好餐具的餐台上;热菜则在客人就餐后依次上桌;酒水饮料的开启应在客人陆续就位时进行，不可过早启封，以免影响其质量、效果。主食可自取的，用盘装好上桌;如果是米饭面条等，则应由服务员分盛后，一一递与客人。汤上桌后，由客人用汤碗自盛。酒水饮料则曲服务员征询顾客同意后为顾客斟上。餐前、餐后应备有茶水及毛巾。

宴会包餐食品饮料的准备内容是:将酒水饮料瓶罐擦净备好待用;冷盘应等客人到齐后方可摆放，同时，将客人选用的白酒、红酒开启并斟入杯中，饮料也要在客人到齐后开启。热菜在客人开餐后，按就餐速度掌握上热菜的速度。

午、晚餐所需的各种随菜调料、佐料，应在客人到来之前准备完毕，并分装待用。

(5)恭候宾客，待客入座一切准备工作，应在预定开餐时间前5分钟内做完。然后，服务员应按各自的工作岗位站立就位，恭候宾客到来。当客人来到餐厅后，服务员要主动上前询问并准确迅速地将客人引到准备好的座位上，为顺利开餐做好准备，避免出现客人坐错位的尴尬局面。

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