团体包餐种就餐形式，一般决定于会议的需要、旅游团队的需要以及大型团体活动的需要。

团体指一个具有一定人数的集体。

包餐指一种按固定就餐标准、就餐规格，定时用餐的就餐形式。

因此，又将团体包餐称集体包餐。

一、团体色餐服务的特点

团体包餐的就餐形式多样，有圆桌聚餐式、分饭包餐式等。不同的团体包餐，其标准不同，档次不同，人数不等，就餐方式不同。因此，形成了肴数量的丰俭不同，菜肴品种的档次不同，因而为其提供的服务方式不同。

团体包餐与零餐相比，除了有着以上区别外，就服务而言，又有着较为突出的特点;即每一个团体包餐的用餐人数固定;用餐标准固定;开餐桌数固定;开餐时间统一;菜肴统一;用餐速度较快; 就餐顾客易形成统一意见，容易配合服务。

二、团体包铰的服务程序

根据不同的团体包餐的就餐形式，餐厅服务工作应采取不同的方式。如接待使用圆桌、选用聚会式就餐方式的团体包餐，餐厅服务应提供具有一定面积的就餐场地、设备及相应数量的服务人员;另一种是份饭式的团体包餐如盒餐或盘餐。这种包餐一般是凭券领取，一人一份，标准统一，食品统一，比较简单。

1·团体包餐的服务工作应做到六掌握

(1)掌握包餐标准,无论是20人、50人、100人还是更多人的团体包餐，一般都是标准统一。因此，服务员在开餐前首先要了解团体包餐的标准，按标准为客人准备菜单(食单、菜单的内容要严格执行标准规定，并适合于包餐人的饮食习惯;了解货源情况，使菜肴安排得合理，做到既要保证荤素搭配，又要注意营养丰富;无论是每日两餐或三餐的菜肴品种，应尽量做到不重样，如果是一连几天的包餐，更应将菜单调剂安排好，做到餐餐有新意，使客人进餐后感到舒适味美。拟订菜单时，要与包餐主办单位负责人取得联系，经商定后通知各个生产部门并取得配合，菜看品种、档次及数量根据标准确定。

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