待客时的寒暄，是接待人员在提供服务时与客人交流的口头语言，宽泛一点还包括身体语言，比如致歉时的微微鞠躬，它会在服务人员和客人间营造一种十分愉快融洽的气氛，因此十分重要。

有样一位服务生，将客人迎进饭店后，上茶、送毛巾、上单、上菜，客人斟茶时，一句话不说，只顾默默地做事。这样一来，当客人正在专心交谈时，突然端上一盘茶，不但让客人吓了一跳，而且还碰到了客人交谈时挥舞着的手，将茶打翻了，洒了一身，弄得客人十分尴尬。

所以，要习惯在客人服务时，先打招呼，使客人先停下来，接受服务。例如：给客人斟茶时，先说声：“抱歉”，给客人一种好的感觉，让他放心。这也便于服务员自己的工作。上菜时，对客人说“让您久等了”！可以缓和客人焦急的心情，客人心情的好坏，常常影响到其对饭菜的品味，甚至对饭店的印象。因此，千万不要小看一句小小的客套话，有的时候，它有“一言兴店，一言亡店”的重要作用。

有的饭店有六大或七大服务用语，并要求服务人员严格执行。有的饭店，每天营业之前，让全体服务人员大声练习经常对客人使用的服务用语。这都是聪明而又规范的经营策略和经营手法。把接待服务中的所有用语，经过反复背后再从嘴里说出来，能够比较好地表达出自己的服务热情。