（五）列举题

1．请列举5种水果拼盘常用的水果类型。

2．请列举4种有声响的特殊菜。

3．请列举5种餐厅中常用的金属叉具。

4．列举5种西餐酒水与菜点的跟配方法。

5．请列举5种以上插花中常用的衬叶。

6．请列举5种美容养颜茶。

7．列举5种影响酒店组织有效沟通的因素。

8．请列举5种动物造型的餐巾杯花。

9．请列举4种托盘行进时常用的步伐。

10．请列举五种餐具消毒的方法。

（六）论述题

1．中餐宴会服务的注意事项有哪些？

2．怎样为宾客提供一杯优质啤酒服务？

3．如何正确使用桌裙？

4．宴会厅内的陈设有何要求？

5．要做到合理营养，其基本要领有哪些？

6．菜单设计受哪些因素的制约？

7．传菜员在工作中，要杜绝取哪些菜肴？

8．中餐宴会上菜的要求哪些？

9．餐具应如何保洁？

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