试题在网上收集，有兴趣的朋友可以试试哦：） 答案在第11页。
（一）填空题
1．中餐宴会服务是一项系统性很强的工作，它是从客人问讯开始到______________________________、____________________、____________________、____________________以及跟踪反馈各个环节。
2．宴会服务程序是指服务的____________________，服务程序包含于____________________之中。
3．素食宴会起源于宗教寺庙，供__________、____________________ 食用。
4. 中餐宴会摆台通常以__________
标准，选用直径为__________的圆台，台布规格为__________或__________ 见方。
5．开酒器分为两大类：一是专门______________________________________________________________________，
叫酒钻；另一种是专门____________________的扳手，也叫酒启子。
6．酒水服务前一定要请客人__________________________________________________，选定的酒水在________________________________________请客人确认，__________________________________________________后才可开封斟用。
7．鲁
偏重____________________、川菜重____________________、扬州菜重________________________________________、粤菜重甜酸，味清淡。
8．鱼翅营养丰富，以鱼翅菜肴作头菜的宴席，称______________________________宴。
9．团体包餐菜单是根据____________________团队或____________________团体规定的用餐标准来制定的。
10．餐厅所用的餐桌基本以木质结构为主，其基本形状主要有____________________形、__________形和______________________________形。
11．瓷器种类繁多，按用途分，大致可分为工业用瓷、建筑卫生用瓷、日用瓷和特种用瓷。服务人员接触的主要是______________________________________________________________________和__________________________________________________。
12．在使用吸尘器吸尘时，每次连续使用的时间不宜过长，最好不要超过____________________，以免电机过热，损坏电机或发生事故。
13．餐厅服务质量的控制可分为____________________、______________________________、______________________________三个阶段。
14．专门用来供应具有地方风味特色的餐厅，称为________________________________________餐厅。
15．酒店餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件，即：______________________________、______________________________、________________________________________。
16．冷餐酒会一般分为______________________________和______________________________两种形式。
17．服务各类酒水时，应有不同的温度，红葡萄酒掌握在______________________________，白葡萄酒一般在____________________，啤酒的饮用温度是______________________________。
18．西餐宴会服务时，要严格遵守______________________________、______________________________的原则。
19．插花按其花材性质不同，有____________________、______________________________及______________________________等。
20．餐厅插花的作用是______________________________、______________________________、______________________________。
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