七、开餐前，突然接到大单宴会如何营运？

1、 店负责人立即了解对方用餐人数及就餐标准，同时查询本店的预定情况是否有足够的餐位，是否能满足对方的预定。

2、 由店负责人召集厨师长、外台管理人员及主要供应商（或保持电话联系）踫头。

3、 店负责人根据客人订单标准，征询厨师长是否有足够的原料供应，如原料不足，立即备货是否能正常开餐。如以上都能肯定，立即通知预定方接收预定，并收取预定金。

4、 组织厨房专人负责大型宴会的切配、烹炒，同时要求供应商立即送货、外台立即摆位。

5、 店负责人要不断检查、落实各工作环节是否顺利开展，并提出相应的要求。

6、 店负责组织人员负责接待顾客用餐，检查、督促，确保顾客就餐满意。　

八、开餐前，突然接到VIP（政府高级管员、知名人士、社会名流等）前来用餐如何营运？

1、 首先店负责人检查当天预定情况，预留出最好的包厢。

2、 立即向公司领导汇报有VIP客人来用餐，并接收领导指示。

3、 组织厨师长开菜单，同时征询客人的意见及建议。

4、 安排厨房骨干专人负责切配、烹制，并提出装盘要求。

5、 安排外台骨干管理人员、骨干服务员专人盯台、专人服务。

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