内容摘要: 斟酒是餐厅服务工作的重要内容之一。斟酒操作技术动作的正确、迅速、优美、规范，往往会给顾客留下美好印象。服务员给客人斟酒时，一定要掌握动作的分寸，不可粗鲁失礼，不要讲话，姿势要优雅端庄，注意礼貌、...
内容摘要: 由于酒品种类不同，故斟酒的标准与顺序也应不同，酒品的饮用顺序往往应与上菜的顺序相协调。 一、 斟酒的标准 斟酒时酒液入杯为八分满。 二、斟洒顺序 酒席、宴会斟酒的顺序，从总体讲，应从主宾位开始，再斟...
内容摘要: 尽量推销餐馆的食物、饮料，从而争取最大化的利润是餐馆经营的主要目的。作为餐馆的推销人员在进行推销时应注意以下几点：1。做好充分的准备工作，营业前，留意当日特别推出的菜式，要先了解准备推销食物的特...
内容摘要: 一、中餐点菜的配份4~5位客人以下 推荐4道菜以及1道饭面食品，规格为小盘分量。6位客人 推荐4~6道菜以及饭面食品、甜品或水果各1道，规模为小盘分量。6~8位客人 推荐6~8道菜以及饭面食品、甜品或水果各1道，规...
内容摘要: 案例一 醉酒客人拉服务员共舞一天，酒店来了一群客人，个个西装革履，气宇轩昂。服务员主动上前引座服务。刚开始客人比较平静，酒过三巡，客人有些面红耳赤了。这时，其中一位过来拉服务员要求同歌共舞。
内容摘要: 所需设施吸尘器、抹布、扫把、班后安全检查表、门锁、器皿、台布餐厅清场工作细则营业结束后1）当营业结束，宾客离开后，服务员开始着手厅面的清场工作。2）关掉大部分的照明灯，只留适合的灯光供清场用。撤器...
内容摘要:当客人提出将剩余食品包装带走时，服务员立即将食品撤下餐桌，并告诉客人将在厨房为客人包装食品及客人所需等待的时间。三、展示服务员用托盘将食品盒送到主人右侧，请主人观看，并告诉客人，分别包装的食品名称，...
内容摘要: 撤盘基本要求撤盘就是在客人进餐中或餐后收盘收碗的工作。撤盘有三个基本要求：要为上下一道菜、点准备条件。不能损坏餐具。 中餐撤盘中餐酒席撤盘，菜点道数少的酒席一般是等酒席完毕后再进行。
内容摘要: 中餐分菜方法中餐酒席宴会一般都是由主人与副主人向客人敬菜以表示热情好客。为了不使正、副主人太忙碌，服务员要主动上去分派主菜和汤菜。分菜一般用大汤匙、大号勺叉和筷子。高级宴会按照先男主宾、后女主宾...
内容摘要:中餐酒席摆菜，一般从餐桌中间向四周摆放。 中餐酒席大菜中的头菜一般要摆在桌子中间或转台的边上。汤菜（如品锅、砂锅、暖锅、炖盆）一般也摆在桌子中间。散坐的主菜、高档菜一般也应摆在中间位置上。
内容摘要: 中餐上菜的一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果。以下几道炒菜用同样方法依次端上，但需注意前一道菜还未动筷时，要通知厨房不要炒下一道菜。 几种特殊菜的上菜方法 上拔丝菜 拔...
内容摘要: 斟酒要求在斟酒之前要用洁净布把瓶口的塞子屑和其他不干净物揩去。斟酒时一般不要用抹布把瓶身包起来，因为客人通常都喜欢看到他们所饮酒的商标。 服务员斟酒时，要站在客人身后右侧，面向客人用右手侧身斟酒...
内容摘要: 上白葡萄酒的服务程序 递酒单：将酒单打开至第一页递给客人，顺序为先女后男，先客后主。” 香槟酒的服务程序 香槟酒服务时，主要有以下程序： 先将香槟酒瓶放在冰桶内冷却半小时。 啤酒的服务程序 倒瓶装啤酒...
内容摘要: 酒席宴会的上菜要掌握时机。上菜的时机一般是根据中餐、西餐以及各地的上菜规矩与习惯，根据客人的要求和进餐的快慢灵活掌握。 中餐酒席一般的中餐酒席是上冷盘，开始吃冷盘时，就可以一道一道地上热炒，等冷...
内容摘要: 五、服务通用标准仪容仪表员工上班，面容整洁干净，容貌美观自然，精神饱满。女性员工化淡妆，与工种、服务场所协调，不浓妆艳抹。服装各岗位服务人员服装式样、色彩有明显区别，便于客人辨认。各岗位服装与服...
内容摘要: 所谓服务补救，就是饭店在对顾客提供服务出现失败和错误的情况下，对顾客的不满和抱怨当即做出的补救性反应，其目的是通过这种反应，重新建立顾客的满意与忠诚。在现代饭店经营中服务补救具有十分重要的意义。...
内容摘要: 1．社会交往中的忌讳（1）不尊重顾客。（3）对顾客评头品足，指手画脚。（6）因顾客对物品不了解而错误使用，引起服务员讥笑。（7）服务员在宾客面前相互耳语。
内容摘要:例如,客人等不急走进厨房去催菜,如果采用:先生你出去,厨房是不能进去的。这样的命令式的口气,客人会感到尴尬,会不高兴。 答谢语客人表扬,帮忙,或者提意见的时候都要使用答谢语。就餐的客人有时候对一些菜品和服务...
内容摘要: 餐饮服务中会遇到各种各样的客人，研究和掌握其不同的就餐心理，因人而异，采取不同的服务举措，可使不同客人对服务都感到满意，进而产生愉悦感，提高其对饭店的忠诚度，使饭店的回头客大大增多。因此，对以下...
内容摘要: 将包间服务单独拿出来讲，有些人认为没有必要，但事实上，包间服务与一般的大厅服务有区别，它能体现饭馆餐饮店服务人员的综合素质。微笑迎送客在顾客之前打开包间门，站在门内一侧，用右手向顾客示意，微笑。...
内容摘要: 酒店经营活动主要是通过服务来实现的，服务质量、服务水准的高低不仅关系着酒店的效益、声誉，更关乎酒店的生存与发展。在制度化、程序化、标准化向个性化、多样化转化的过程中，我们所追求的服务目标是“和谐...
内容摘要: 餐厅服务员在为客人订菜时进行必要的介绍和推荐是服务能力和素质的综合体现，也是餐厅经营者最希望服务员具有的能力。介绍和推荐应该是两个不太一样的问题。介绍菜肴是第一频道，推荐是第二步，可以说，只有第...
内容摘要: 西餐服务经过多年的发展，各国和各地区都形成了有自己的特色。西餐的服务常采用的方法有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和综合式服务等。一、法式服务1、法式服务特点传统的法式服务在西餐服务中是最...
内容摘要: 服务语言标准化及艺术化的基本要求 1。服务不是演讲也不是讲课，服务人员在服务时只要清楚、亲切、准确地表达出自己的意思即可，不宜多说话。 （2）有声服务。没有声音的服务，是缺乏热情与没有魅力的。
内容摘要:到朋友家赴宴后，别忘了寄谢函，它可以是一封谢函也可以是一张热情洋溢的明信片。就算你已致赠昂贵的礼物或打过电话道谢，也应当写份谢函寄给主人，和主人为满足你们这一群朋友所花费的心力相比你会发现，只是说声...
内容摘要:1、真诚地欢迎客人 2、根据酒店服务标准服务客人 3、弄清菜单的准确性 4、马上为客人要求服务 5、对客人一视同仁 6、征求客人的意见 7、邀请客人的再次光临 能力：保持迅速及有效之工作能力 知识：足够知识以应付...
内容摘要:观色：首先不能把酒斟得太满，约红酒杯的三分之一，轻摇酒杯，让酒接触空气，散发酒味。颠峰状态的红酒具有最丰富的天然葡萄红，陈年的红酒，则呈现棕咖色。经长时间酝酿而成的醇和红酒，色泽柔润，口味和谐完美，...
内容摘要:通常开酒瓶的原则是：（1）用手直接拉开罐装酒水的封口。打开罐装酒水，首先应将酒罐的表面冲洗干净，擦干，左手固定酒水罐，用右手拉酒水罐上面的钥匙。首先将酒水瓶擦干净，将啤酒瓶或饮料瓶放在桌子的平面上，...
内容摘要:听见顾客的抱怨，要想压住对方的火气，就应先说“对不起”。有的服务人员会问，又不一定是店方的错，为什么非要道歉呢。但是，服务工作就是给顾客提供一段愉快的时间，不论你有怎样的理由，只要顾客抱怨了，就说明...
内容摘要:我国历来就有“客来敬茶”的民俗。到两晋、南北朝时，客来敬茶已经成为人际交往的社交礼仪。当今社会，客来敬茶更成为人们日常社交和家庭生活中普遍的往来礼仪。奉茶时应注意：茶不要太满，以八分满为宜。
